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精品文档，助力人生，欢迎关注小编！ 食堂食品工作总结 民新小学2020年秋季学期食堂食品卫生工作总结 本期来，在上级主管部门及学校领导的关怀、支持和监督下，学校食堂工作取得了相应的进步。食堂工作人员自身清洁卫生意识加强了，食品安全卫生意识更加重视了，食品营养及搭配更加科学合理了，工作人员的工作热情提高了。这一切，都离不开上级部门对学校食堂工作的高度重视。 首先，建立健全各种食品卫生安全管理制度，加强管理，责任到人，对涉及食品卫生安全的各个方面都有专人负责。规范进货渠道，严把进货关。从采购进货起，就注重食品原料的新鲜、卫生、安全，从源头上杜绝腐烂、变质、霉菌等不卫生的食物进食堂。 在粗加工时，加强食堂从业人员卫生知识培训，规范操作过程，进一步将原料清理干净，在有盐清水的池里浸泡30分钟以上，便于蔬菜菜品的残留有害农药物质进一步清除。在肉类加工过程中，食堂工作人员负责清洗和切割。在细加工时，加强食堂工作人员卫生安全知识学习，使之树立起防交叉污染，防二次污染的意识，将生熟原料及食品分开、归纳、存放。分为生食区和熟食区，从根本上杜绝食品的交叉污染。在菜品烹制过程中，工作人员对原料和调料经过严格的把关，保证按时将食品分别做好，做精，做细。坚持留样和尝试制度，使学生、教职员工吃上更多安全、可口、味美、营养的佳肴。 在服务方面，经常组织服务人员学习《中华