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宴请礼仪的细则 古往今来，宴请一直是人际交往的一种重要形式。早在 《礼记礼运篇》中，就有“夫礼之初，始于饮食”的结论。 在机关工作中，不论是接待上级机关检查工作，还是部门之 间的正常交往，或是接待下属单位、兄弟单位的人员，必要 的宴请也是经常有的。好在，现在规定，一般公务活动不允 许宴请，这就省却了很多。 但是，有一些宴请，是很难避 免的。我们不说国宴，就是私人之间的宴请，想回避也是比 较困难的。所以，在这里，有必要特地讲讲宴请的礼仪。 承办好一次宴请活动，说事大不大，说事小不小，它涉 及许多具体的内容，是一项既细致具体又综合因素较多的任 务。事先的联系、时间的确定、宴请的地点、陪同的人员、 实施前的再邀请、就餐座位的安排、茶水和香烟的品牌、菜 肴和酒水的确定、主人出面接客人的时间与地点、接到客人 后休息缓冲的地点、接待客人地点的茶水和水果等相关准 备、宴请中对客人恰当的照顾、酒宴中话题的引出与控制、 宴请中的气氛调节、服务员遗忘事宜的提醒与弥补、司机的 分工和就餐位置、宴后结算的准备、服务人员的答谢、餐后 送客的安排，等等，工作细致且复杂，环节较多且马虎不得， 都必须安排好，安排好一场宴请是很不容易的。 千百年来，人们在摆席设宴中形成了一套纷繁复杂的礼 仪。可谓，名次有先后，排位有规矩，入座有主次，吃喝有 讲究，言谈有分寸，这里只能简单介绍一下。 一要选好餐馆。 宴请的第一件事就是选餐馆。有经验的人都知道，正式 宴会请客吃饭就是吃环境。选餐馆时把握的是： 菜肴可口。主要是适应被请客人的饮食习惯、喜好与 口味。可事先通过多种途径，了解客人的有关情况。比如， 了解客人的出生地、成长地，在哪儿工作的时间比较长，就 可大致知其喜爱的口味。如客人无特殊要求，就按请客方最 高领导的意图选。如果是第一次请这位客人吃饭，最礼貌、 最得体的做法是问客人本人“您不能吃什么？”这是因为， 有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有职业禁忌的，还有纯粹是 个人禁忌的。比如，穆斯林，不吃动物的血液，满族人不吃 狗肉。 身份相当。高、中、低档餐馆的选择，要视客人的身 份，也要看请客者的身份。当然，越高位置的领导，餐馆的 档次就应当越咼，或者是越有名气。 比较熟悉。选择被请者或者请客者比较熟悉的地方， 如果餐馆的服务员、经理对某一方很熟悉，能够相互叫出姓 名，这会使客人高兴、放心。 交通方便。请客吃饭的地方是否有档次，是否有知名 度，是因级别、花费、层次等许多因素来确定的。但是，离 主要交通干道比较近的，进出交通比较顺畅的，离客人比较 近容易到达的地方，是不受上述因素制约的。如果请的客人 比较多，还得考虑周边停车场比较宽大，否则车没有地方停 也是个事，人家高高兴兴开了一辆高档车来参加你的宴会， 结果车停到路边被划了，你说是不是很影响情绪？所以要考 虑到交通和停车这个因素 要有特色。有的餐馆档次虽然不高，但很有特色，也 能给客人留下很深的印象。当今，许多领导已经不喜爱花许 多费用，吃高档菜肴，只想吃些可口的有特色的饭菜，因此 选好餐馆，不仅可以少花钱，而且还能达到同样的目的。 环境要好。首先要卫生。大家桌上一坐，苍蝇乱飞， 蚊虫叮咬，再好的菜肴也吃着不放心。不仅用餐现场环境要 好，卫生间的卫生也要考虑到。 许多酒店的卫生间卫生较差， 臭味扑鼻，臊气熏天，去趟卫生间回来后胃口全无，影响食 欲。要注意不要选择靠卫生间比较近的房间， 以免卫生不好， 或者如厕人员多且离就餐地点近，而影响食欲与情绪。再就 是要安全。餐厅内部和周围环境要安全。遇到特殊情况容易 撤离。因为天有不测风云，这不是个人可以控制的，好心请 人家吃饭，如果人家出点事，这个责任是难以承担的， 所以， 一切问题都预想在前、防范在前，确保万无一失。 二要定好座位。 宴请的餐馆定好后，就要提前预定位置，以免临时定来 不及而误事。定位置一般可选择包间，以便于说话，便于就 餐，便于交谈。选择包间时，要选择包间面积大和桌子台面 大的，五六个人就餐，一半选择八九个人用的桌子，八九个 人就餐，一般选择十二三个人用的桌子。面积大了，敞亮痛 快，感觉舒畅，方便交流。如果选得是散座，一般而言，是 坐下后视野开阔或感觉舒适的。有的餐馆厅堂明亮，可选一 张坐下后能欣赏餐馆装修特色，可以看到大厅全景的桌子。 有的餐馆有靠街或花园的窗户，可以一边进餐一边欣赏外边 风景的位置最佳。 三要提前侯客。 如果你是邀请人，而且又与客人约定在餐馆会面，你应 在约定的时间5 —10分钟前到达餐馆。到达之后，应选择一 个客人到后马上能看见自己或者你能够马上看见客人的地 方等候。如果你与客人一同到达，邀请人应走在前面，引导 客人进入餐馆、就座。如果是许多客人一起到达餐馆，则应 是一名男士最先进入。 接到客人后，要主动向前与客人握手， 表示欢迎与感谢。如果你