传统面制食品加工工艺.pdfVIP

传统面制食品加工工艺 一、挂面的生产 我国面条起源于汉代，成熟于魏晋，至今已有 2000 多年的历史。面条在我 国深受广大人民的喜爱， 尤其在我国北方很多地区大多以面条为主食。 面条的种 类繁多，如挂面、拉面、烩面、刀削面、板面、担担面、方便面等，但是由于大 多数面条不便于长期保存， 无法实现大规模的工业化生产， 只能在饭店里进行现 做现卖，不能大量的上市作为一种商品进行销售。 只有挂面与方便面可以长期保 存，可以实现工业化生产，故以挂面为例，简单介绍一下面条的生产工艺。 挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名的。挂面是我国目前生产量最大、销 售围最广的面食之一，它以物美价廉、食用方便、品种多、保存期长等优点，深 受人们的欢迎。 挂面制作的基本原理是： 先将各种原辅料加入和面机中充分搅拌， 静置熟化 后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约