模拟导游 项目二 开展旅途游戏 PPT3.2餐饮服务.ppt

模拟导游 秦皇岛职业技术学院精品资源共享课 主 讲：高 媛 院级精品资源共享课 模块三 购物、餐饮、娱乐服务 旅游是一项综合性的社会活动，贯穿于其中的“吃、住、行、游、购、娱”六大要素，充分体现了旅游者的旅游需求。导游为旅游者提供优质的购物、餐饮、娱乐等方面服务的同时，令其体验到旅游活动的多姿多彩，是导游人员的基本职责。在旅游团的购物、餐饮、娱乐活动中，导游人员起着不可或缺的作用。了解各项活动的特点及旅游者需求的内容，熟悉各项活动的服务程序，从而有针对性的提供相关服务，是导游人员的基本服务技能。 院级精品资源共享课 模块三 购物、餐饮、娱乐服务 项目1 购物服务 项目2 餐饮服务 项目3 娱乐服务 院级精品资源共享课 项目2 餐饮服务 知识目标 了解导游在餐饮服务中的作用； 熟悉餐饮服务的基本类型； 掌握餐饮服务的程序及内容； 技能目标 能妥善安排餐饮活动； 能规范提供餐饮服务。 院级精品资源共享课 任务一 团队正餐服务 情景模拟1 时间：2010年5月2日 地点：北京山水大酒店 人物：地陪小方、22位旅游者﹙其中两位为素食主义者，一位佛教信徒﹚、酒店前台服务人员 事件：导游小方为旅游者们提供正餐服务。 院级精品资源共享课 任务一 团队正餐服务 角色扮演1 （地陪电话确认预定） 地陪：您好！是山水大酒店吗？我是风采旅行社的地陪方梁，十天前已向贵酒店预定过明天的团队正餐，现在想具体确定一下。 前台：方先生您好！请您把明天正餐的具体要求说明一下，我们再核对一下。 地陪：好的，①___________________________________ ﹙次日中午在旅游车开赴酒店途中，地陪向旅游者介绍酒店的概况和就餐的时间安排﹚ 地陪：②___________________________________________ 院级精品资源共享课 任务一 团队正餐服务 角色扮演1 ﹙旅游者们来到酒店门口，地陪引导旅游者入席时的讲解﹚ 地陪：③_____________________________________ ﹙地陪巡视用餐过程中询问旅游团用餐情况﹚ 地陪：④____________________________________ 地陪：菜已全部上齐，请大家慢慢享用，用过餐后可在一楼 大厅的沙发上休息一下，两点时我们在该酒店门口集合。 院级精品资源共享课 任务二 团队风味餐服务 情景模拟2 时间：2010年5月2日 地点：商品街8巷的山西面馆 人物：导游王小姐、领队孙先生、12位旅游者、厨师张先生 事件：导游王小姐引领旅游者们前往山西著名的商品街8巷的山西面馆，使旅游者品尝风味饮食的同时欣赏厨师的表演。 院级精品资源共享课 任务二 团队风味餐服务 角色扮演2 导游：大家好！我们即将前往的是山西最著名的商品街8巷的山西面馆，下面我利用行车中的二十分钟向大家大体讲解一下山西的面食：①_______________________________ ﹙旅游者用餐时﹚ 旅游者：这么多不同种类的面食阿，请导游给我们具体讲解一下吧！ 导游：②____________________________________________ 院级精品资源共享课 任务二 团队风味餐服务 角色扮演2 ﹙用餐后﹚导游：大家在品尝完了各色美味的面食后，想不想随我一同去操作间看看这些种类多样的美食是怎样做出来的呢？学会了大家也可以尝试回去做给家人吃阿。 旅游者：那太好了，我们饱完口福后还可以饱眼福呢！ ﹙旅游者都纷纷起身，饶有幸趣地随着导游走进操作间﹚导游：大家看！想必你们的目光已经被厨师张先生的惊人厨技所吸引了，瞧他左臂托案，右手拿削面刀，用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，削面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。大家一起来记一下时，看我们的厨师每分钟能削多少刀面好不好？ 院级精品资源共享课 任务二 团队风味餐服务 角色扮演2 旅游者：哇，太厉害了，115刀！这削面刀也不是一般的刀吧？ 导游：哎，这位旅游者问的好！削面刀确实不是一般的刀 ③ ________________________________________________ 旅游者：给我们详细讲一下做的步骤吧，我们要记下来，还要买几把削面刀带回去尝试做一做呢！ 导游：好的，普通刀削面做法是 ④