胡萝卜的营养价值.pdfVIP

胡萝 卜的营养价值 胡萝 卜的营养分析 • 现代营养学分析表明：胡萝 卜每100g可食 部分含热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.2g 、碳 化合物8.8g、纤维素1.1g、钙 32.0mg、磷27.0mg、钠71.4mg、镁 14.0mg、铁1.0mg、锌0.23mg、硒0.63mg 、铜0.08mg、锰0.24mg、钾190.0mg、尼 克酸0.6mg、维生素C13.0mg、核黄素 0.03mg、硫胺素0.04mg、维生素E0.36mg 、叶酸14μg、维生素A688μgRE 。 胡萝 卜的成分 • 胡萝 卜的最主要营养成分是类胡萝 卜素 • 胡萝 卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、 纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量 元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、 芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、 没食子酸等成分，胡萝 卜细胞壁中含有丰 富的果胶酸脂 胡萝 卜的保健功能 • 祖国医学认为胡萝 卜味甘性平，归肺脾经 ，具有健脾消食化滞、补肝明目、下气止 咳、清热解毒、顺肠通便、增进食欲等功 效。 《本草纲目》记载“胡萝 卜下气补中利 胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损” 。 《医学篡要》说它能“润肾命，壮元阳， 暖下部，除寒湿” 。民谚说：冬吃萝 卜夏吃 姜，不劳医生开药方；萝 卜上了街，药铺 不用开。胡萝 卜是一种极佳的天然保健食 品，具有多种保健功能。 胡萝 卜对身体的好处 • 促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康 β-胡萝 卜素作为维生素A 的前体发挥着重要的生理活性 功能，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化 ，从而促进小儿生长发育和骨骼发育，是维持骨 骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养 素。 β-胡萝 卜素也参与视紫红质的合成和再生， 对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有 十分重要的作用；能促进上皮细胞的正常形成、 维护粘膜细胞的正常结构、维护皮肤的健康等， 可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染 和泌尿道疾病等。 胡萝 卜具有抗癌防癌作用 • 经国内外专家研究证实，胡萝 卜确有防癌 、抗癌功能。其一胡萝 卜含有大量的β-胡萝 卜素、维生素C，这些成分是保持细胞间基 质结构完整的必需物质 〔5 〕，起着抑制癌 细胞生长的作用。其二胡萝 卜含有一种糖 化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大 减少该物质的致癌作用；其三胡萝 卜中有 较多的木质素，可提高巨细胞的吞能力 〔6 〕，能使体内的巨细胞吞癌细胞的活力提 高2～3倍。 胡萝 卜能增强免疫力 • 胡萝 卜中的类胡萝 卜素与维生素A一样，能 调节大、小鼠及培养基中淋巴细胞的免疫 反应。在实验动物和人体中，β-胡萝 卜素都 能提高免疫反应，能增强机体内免疫力。 经专家鉴定，认为该饮品能显著促进肠道 双歧杆菌的增殖，对保护肠道的生物学屏 障有确切作用。 胡萝 卜可以调节血糖 • 胡萝 卜富含膳食纤维，膳食纤维有利于延 缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅 度，并能调节血糖 平、改善糖耐量，还 可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互 助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。现 代药理研究证明，胡萝 卜还含有一种能够 降低血糖的成分，即将胡萝 卜经石油醚提 取后可得到一种不定型的黄色物质 （主要 成分为β-胡萝 卜素），对人和动物有明显的 降血糖的作用 胡萝 卜能增强食欲促消化 • 胡萝 卜所含的纤维素能明显刺激体液分泌 、增强胃肠蠕动、促进消化。民间常用胡 萝 卜食疗治多种消化不良病症，如胡萝 卜 茶叶 煎汁，治婴儿单纯性消化不良；胡 萝 卜大米粥主治脾胃虚弱或老年人的食欲 不振、消化不良等。 《临床食疗配方》一 书中也有较多的胡萝 卜食疗方剂用于治疗 胃胀纳呆、少食不饥等疾病。