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西北农林科技大学试题库 葡萄酒品尝学试题06 A 答案与评分标准 一、填空题（每小题1.5分，共12分） 1. 仪器 2. 铅色 3. 鉴定质量 4. 还原醇香和氧化醇香 5. 酚类物质被氧化 6. 鉴定质量 7. 舌两侧 8. 嗅球 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在○内，每小题1分，共20分） 1. ③ 2. ② 3. ① 4. ④ 5. ④ 6. ③ 7. ③ 8. ④ 9. ② 10. ④ 11. ① 12. ④ 13. ④ 14. ① 15. ① 16. ② 17. ④ 18. ④ 19. ② 20. ③ 三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中选出二至五个正确答案，并将其号码写在○内，多选、少选或错选均不能得分。每小题1分，共20分） 1. ①②③④ 2. ①②③④⑤ 3. ①③ 4. ②③④ 5. ①②⑤ 6. ①②③ 7. ①②③④ 8. ①②③⑤ 9. ①②④ 10.①④⑤ 11. ①②③④⑤ 12. ①②③⑤ 13. ①②③ 14. ①②③④⑤ 15. ①②③④⑤ 16. ①③⑤ 17. ③④⑤ 18. ①②③ 19. ①②③ 20. ③④⑤ 四、判断正误并改错（正确的划“T”，错误的划“F”，并改正或说明理由。每小题2分，共10分） 1.F 是其缺陷而不能称为风格 2.T 3.F 理论品尝训练的主要内容之一 4.F 只能通过品尝鉴定 5.T 五、简答题（每小题5分，共20分） 品种葡萄酒（1.5分）； 产地葡萄酒（1.5分）； 年份葡萄酒（1分）； 饮料葡萄酒（1分） 2.液面（1分）； 酒体（1.5分）； 酒柱（1分）； 气泡情况（1.5分） 3.品尝就是利用感观去了解确定某一产品的感观特性，并最后估价其质量。 4. 六、论述题（每小题9分，共18分） 英文部分 I. Choose the truth ones. (8分) 1. ①②③④⑤ 2. ①②③ 3. ①②③④⑤ 4. ①②③④⑤ 5. ①②③④⑤ 6. ①③⑤ 7.②③④⑤ 8.②③④ II. Choose the word that is closest in meaning for each blank. (7分) ⑴Lighter ⑵red ⑶old ⑷sweet ⑸acetic ⑹tartaric ⑺citric ⑻malic ⑼grape ⑽quality ⑾tulip ⑿transparent ⒀clean ⒁made(aging) III. Translate the following English into Chinese. (10分) 1.呈味物质是呈香物质的支撑体，而香气又加强味感。(2分) 2. 为了增强葡萄酒中呈味物质的释放，在闻香前有必要让葡萄酒在酒杯中旋转。(3分) 3.葡萄酒品尝, 或感官分析（Sensory Evaluation），就是描述感官感知到的（特性），并同已知的标准比较，进行合理的判断。即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。(5分)