生物化学基础不与脂肪酸.pptVIP

脂质的基本知 脂质又称脂类,与蛋白质和糖一样,是维 持生命所必需的营养物质和结构物质 存在于所有生物体中 包括范围很广,涵盖许多化学组成,分子 结构和生物学功能差异很大的一类化合物 不溶于水,溶于有机溶剂 不形成聚合物,形成聚合态 旨质的分类 髹券纯类咨穀斋船贫壬成和化学结构特点,大 单纯脂质:由脂肪酸和醇形成的脂 甘油三酯 复合脂质:除了脂肪酸和醇,还有其它非脂成分 糖脂 生脂质:单纯脂质和复合脂质的衍生物,或与之密切相关并具有脂 般性质的物质,以 碳骨架组成的物质 高级一元醇,脂肪酸,脂肪酮及其衍生物 萜类,脂溶性色素 类固醇类 脂溶性维生素 脂多糖 脂蛋白 脂肪酸 有一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧 酸 生物体内少量脂肪酸以游离形式存在,大 部分以甘油三酯,磷脂,糖脂等形式存在 主要区别在于烃链的长度,双键数目和位 置,构型 脂肪酸的分类 按链长分 短链(4-6个碳原子 中链(8-14个碳原子 长链(16个碳原子以上);20个碳以上的脂肪酸也被称为 超长链脂肪酸 按饱和度分: 饱和脂肪酸( Saturated fatty acid):烃类基团是全由单 键构成的烷烃基 饱和脂肪酸( Monounsaturated fatty acid):烃类 基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基 天然脂肪的双键均为正式(cs,双键两侧的基团偏向一个方向) 反式脂肪仅见于人工产品。 多元不