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防食物中毒安全知识有哪些 什么是食物中毒 ? 常见的食物中毒有哪些 ? 食物中毒有什么特征 ? 一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。 潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经 2-24 小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。 中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。 细菌性食物中毒季节性较明显， 5～10 月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。 生熟交叉污染 生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。 患病操作人员带菌污染 食物未烧熟煮透 生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮 量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。 食品贮存温度、时间控制不当 细菌达到一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一 定的温度和时间，一般致病菌在 25—35℃的温度条件下，每过