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聚焦三个重点 食品活性成分及其保健功能 （抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进 生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等 ）。 食品中存在着的不安全因素 （食品中固有的毒物、 环境污染对食品安全性的影响等 ） 及食品安全的现状。 如何做到膳食合理、营养平衡、健康长寿！ 应该掌握知识点 ， 1997 年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过的中国的膳食指南要点： 1，食物多样、谷类为主 2，多吃蔬菜、水果和薯类 3，每天吃奶类、豆类或其制品 6，吃清淡少盐的膳食 7，如饮酒应限量 ; 8，吃清洁卫生，不变质的食物 ，平衡膳食宝塔的应用原则 确定你自己的食物需要。（参见相应课件 表 1， g/d） ?宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。 ?年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。 ?年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。 ?从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。 ?女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低 830KJ 或更多。 ，膳食、生活方式与健康的关系 最有效的预防慢性病的方合理的膳食 ,不吸烟少饮酒 ,保持心情愉快 ,坚持体育锻炼是最经济、 法. 最有效的预防慢性病的方 减少慢性疾病的措施 一）以植物性食物为主的膳食 ?每天吃 400~800 克的各种蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危险性。 ? 这些食物中含丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物化学素。 ? 每天吃 5 种或 5 种以上的蔬菜，水果 二）正确挑选食物和烹调食物 ?最好挑选没有用过农药、化肥和生长刺激剂的蔬菜和水果。 ?买蔬菜、水果挑选完全成熟的。 ?买蔬菜、水果若能生吃，尽量生吃。 ?不要让肉和鱼在烹调时在烧焦，少吃烤肉，烟熏类食物。 ?选择合格的没有用过瘦肉精的肉类 ,少吃猪肝。 ?最好煮、蒸、炒食物 ,而不要烤、炸、熏食物 ?控制食盐的加入量。 ?用玻璃的、不锈钢、塘瓷的和铁的烹调用具，不提倡用铝制品。 三）控制体重 1 控制体重的指数 Body Mass Body Mass 要保持理想的体重，必须控制热量摄取和进行锻炼，可用体质指数（ Index,BMI） 来衡量你的健康情况，见表 2。 体重（ kg） ? BMI= 身高的平方（ m2 ） 判断标准参见相应课件） 2 减肥的具体措施： 1）多吃富含营养但低热能的食物。如水果和蔬菜。 2）选择低脂肪的配料和烹饪方式。 （ 3）饥饿时，要选择一些既可以饱腹，又不含高热能且有益健康的食物。例如全麦面包、 麦片、豆子。 四）坚持锻炼 ?每天进行 1h 的快走或类似的运动。 ?尽可能将体育活动融入每天的生活中。 四．机体必需的营养素 1、蛋白质 蛋白质（protein）是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。 分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白 质组成的： 蛋白质是酶的必需原料，激素如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料，没有蛋白质也 就没有内分泌的作用。 蛋白质还是免疫系统的物质基础。 蛋白质的分类 Classification 根据 化学结构分为：简单白质（牛血清白蛋白、卵清白蛋白）、结合白质（磷蛋白、糖蛋白、 脂蛋白、核蛋白）、根据营养价值分为：完全白质（蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例恰当，人体利用率高。如蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。）、半完全白 质、不完全白质 。 蛋白质互补作用及其标准 2、脂类 脂类是脂肪和类脂的总称难溶于水而易溶于有机溶剂。又称精脂肪。脂肪其主要成分为甘 油三酯，类脂主要有磷脂，胆固醇及胆固醇酯等。脂类是人体组织的重要组成要成分，在 维持细胞结构、功能中起重要作用。脂肪 :占人体重量的 10-20%；类脂 :占总脂量的 5 % 脂 类的营养作用与生理功能 : 什么是血脂代谢如何调节？ ? 血液中含有的各种游离脂肪酸统称血脂，血脂必须与蛋白质结合成脂蛋白才能被运输到 组织中去。 ? 临床上所说的高脂血症 （高脂蛋白血症 ）是指，血清总胆固醇 （TC） 、低密度脂蛋白 （LDL-C） 和甘油三酯（TG）高于正常上限；高密度脂蛋白 （HDL-C）低于正常值。 ? 高脂血症者常伴有眼睑黄斑瘤的体征。 ? 食物中含的反式脂肪酸多或含的饱和脂肪酸多，均可使 LDL-C 升高，使 HDL-C 降低。 ? 要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。 ? 必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期 综合症的发病率 ― 这些列举的症状和疾病都与脂肪缺乏有关，且发病数量在逐年上升。 ? 如果担心体重增加而避免摄入脂肪，那么你就失去了身体必不可少的营养，增加了健康 不良的可