《各种茶饮料的配料及配方》.docxVIP

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、 工艺流程 其他辅料溶解 茶叶一一高温浸提一一快速冷却一一粗滤一一精滤一一调配一一热 灌装 封口 杀菌 成品 2、 配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、 操作要点 浸提 红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90C，时间为7分 钟pH4.5左右； 快速冷却 先用冷却水将浸液冷却到 18C以下，然后用冷却 设备将其冷却到5C左右，以分离出茶乳酪； 过滤 用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精 滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为 200目，可以去除沉淀物； 调配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料； 热罐装 将调配好的汁液加热到 75C,迅速装罐密封。以防 香味损失过多； 杀菌 杀菌温度为100C，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、 工艺流程 绿茶 —— 浸提——过滤 —— 调配 ——装罐 —— 杀菌 ——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、 配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量 柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg天然香精适量 加纯净水至1000Kg 3、 操作要点 浸提 绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90C，时间5分钟, 水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙 ； 过滤 浸提后的茶汁先用不锈