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PAGE PAGE # 各种家常例汤的做法 2013/10/19 丝瓜粉丝汤 材料：粉丝 丝瓜 鲜虾仁 姜末 做法： 1. 粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线 备用 ;2. 锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝， 丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好 了 牛骨海带豆腐汤 材料：牛骨 海带 豆腐 大葱 盐 做法： 牛骨洗干净后放入锅中， 凉水上锅， 烧开后撇出浮沫， 加上葱段，熬 4 个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表 面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了 ; 继续 上火烧开，倒入洗好的海带小火煮 1 个小时，再加入嫩豆腐 煮 10 分钟，最后加盐调味即可 . 超级补钙的一道汤 裙带菜豆腐汤 材料：裙带菜 豆腐 蘑菇 盐 白胡椒粉 高汤 做法：裙带菜 （不是海带啊 ）泡发后洗干净剪成段备用 ; 蘑菇 一点点洗干净撕小块 ; 盒豆腐切成方块 ; 锅里放一点点点油 烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开 ; 把所有的材料都扔进 锅里煮开，中火煮 2分钟，加盐调味 , 撒上少量的白胡椒粉， 出锅即可 . 棒骨蘑菇汤 主料：棒骨 辅料：香菇、小萝卜、香菜、葱、姜 调料：盐、鸡精、白胡椒粉 烹制方法： 1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒 骨，煮至开锅后撇去浮沫 ; 2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖 20 分钟，出 锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香 菜即可。 特点：汤味鲜美，营养丰富。 番茄土豆排骨汤 主料：西红柿、土豆、排骨 辅料：蜜枣、陈皮 调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油 烹制方法： 1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用 开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用 ; 2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略 煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待 用; 3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水， 加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置 20 分钟（或按汤键 ）; 4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。 特点：此汤补充营养。 家常豆花汤 主料：南豆腐 辅料：鲜蘑 调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、 黑豆豉、豆瓣酱、葱花 烹制方法： 1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤 碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味 后浇豆腐上 ; 2、坐锅点火倒入油，待油温 4 成热时，下葱花、豆瓣酱、 豆豉炒香后下花生酱、 花椒面、 辣椒面， 倒少许水， 加酱油、 鸡精、胡椒粉炒、匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即 成。 特点：汤汁清鲜，麻辣浓香。 蟹香疙瘩汤 主料：海蟹 辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、 火腿末、香菜、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉 烹制方法： 1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块， 取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩 ; 2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适 量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、 胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩 熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。 特点：汤鲜味美，营养丰富。 嘎嘎汤 主料：玉米面 辅料：面粉、鸡蛋 调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食 用油 做法： 1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面 （稍硬点 ） ，挤成 方饼 条再切成小方丁，香菜切成末 ; 2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形 3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开 锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡 精，撒入香菜即可。 特点：汤菜合一，清香浓郁，味道独特 莲藕双圆汤 主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆 辅料：葱、姜、鸡蛋 调料：盐、鸡精、白糖、料酒 烹制方法： 1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两 个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中 ; 2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一 下，再加适量的水， 放藕块和少量的桂圆， 将锅调至褒汤档 3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少 许盐出锅即可。 特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳 玉米清汤 时间： 1 小时 材料：黄豆芽 100 公克、甜玉米梗 2条、红萝卜 1 条 要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 做法： A、 将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 B、 将全部材料用慢火熬煮 1小时即可。 素三鲜贡丸汤 时间：30 分钟 材料：芹菜 2 根、素贡丸 1包、三鲜料 1 包 调味料：盐、味素各适量 要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素 C 也流失 了。 做法： A、 贡丸清洗乾净，芹菜切成细