食品留样卫生制度.docxVIP

食品留样卫生制度 第一条 配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样。 第二条 每10桌（含50人自助餐）起留样，留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标识，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）、用餐单位等。 其它情况则可根据需要自行决定留样品种。 第三条 留样的采集和保管必须由专人负责，其他人员不得擅自操作或挪动。配备消毒的专用取样工用具和存放品的专用冷藏箱。 第四条 按每天加工品种数量，每一品种随机抽取样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100克，最好达到250 第五条 留样样品，采集完成后应及时存放在0℃－4℃左右的冷藏条件下，保存 第六条 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 第七条 设置专用冰箱保存样品，其他食品不能混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。