最新茅岩莓茶生产加工技术操作规程.docxVIP

PAGE # PAGE # 2020年5月29日 茅岩莓茶生产加工 技术操作规程 文档仅供参考 茅岩莓茶生产加工技术操作规程 一、生产种植及鲜叶采集规程 茅岩莓茶在生产、加工、贮藏、运输和销售全过程中严格执行 GB/T 19630.1-19630.4- ＜ 有机产品 ＞的标准。 1、 环境选择 茅岩莓茶的产地环境条件应符合 vGB/T 19630.1 —有机产品 第1 部分:生产 ＞ 的标准选择茅岩莓茶生产基地，茅岩莓茶产地选择在远 离城市和工业区、张家界茅岩河流域的崇山峻岭、海拔 800- 1500米云雾山中的红砂岩中，产区空气符合国家大气环境质量一级 标准,灌溉水为无污染的自然降水，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、 铬等重金属含量必须低于国家茅岩莓茶加工技术规定标准。茅岩 莓茶基地生产不采用任何人工培育措施，完全属纯天然野生植物制 成的保健茶。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫 生,禁止使用化学物品。 2、 鲜味采集 严格按照GB/T 19630.1-19630.4- ＜有机产品 ＞的标准人工采集鲜叶 将基地地块进行编号，采集的鲜叶按地块编号放入标签 ，杜绝鲜叶混 PAGE # PAGE # 2020 年 5 月 29 日 文档仅供参考 装,并分别进行清洗、加工、包装。盛装鲜叶应使用清洁、通风性 良好的竹制网眼茶篮或篓筐 ,装叶量不得超过 150 千克/立方米。 二、加工包装贮藏运输规程 1、加工厂环境、设施与卫生管理 加工厂环境与卫生要求 加工厂应建在地势高 ,空气新鲜 ,距离居民生活区较远 ,无污染 ,且位 于其它工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处 ,并应重视厂房周 围的绿化、净化和美化 ,提高卫生标准。加工厂厂房、车间应根据 制茶作业工艺流程进行合理布局 ,并按照国家食品卫生标准 ,建立环 保设施。贮青室要安装换气扇 ,保持空气新鲜 ,加工车间要安装排 气、除尘装置 ;车间和机具要经常清洗 ,保持清洁。 加工机具要求 茅岩莓茶加工所使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的 材料制成 ,在加工过程中及加工结束后 ,对各种设备与场地均应保持 整洁、卫生 ,经常清洗。 加工厂的卫生管理 加工厂要根据茅岩莓茶生产实际情况及国家有关标准 ,制定本厂的 卫生实施细则和规范 ;从事茅岩莓茶加工和包装的人员必须经过制 茶技术和食品卫生知识的培训 ,且经过健康检查 ,取得健康合格证后 方能上岗 ,并应定期体验、讲究个人卫生 ,严禁将与生产无关的物品