第一章饭店的基础知识-文稿.pptVIP

第一章 饭店概述;第1节 饭店的涵义、特性与功能;;（一）饭店的条件 1）是由建筑物以及各种设施、设备组成的接待服务场所。 2）能够提供住宿、餐饮以及其它服务。 3）服务对象是公众，包括外地旅游者和当地居民。 4）是商业性服务企业，以盈利为目的。; （二）饭店的定义 ;（三）饭店的内涵;关于饭店的名称 ◆中国内地——旅馆、宾馆、饭店、旅社、招待所，大厦、山庄、中心、广场等等。在正式文件中，均称饭店。 ◆港澳台及东南亚——酒店。 ◆饭店英文名称——Hotel（旅馆、饭店）、Inn（旅馆、饭店、客栈，一般规模较小，等级一般不超过4星）、Guest House（宾馆、招待所，以住宿为主）。 ; （一）生活服务功能 ——住宿、餐饮等。 （二）休闲娱乐功能 ——休闲、度假、康乐等。 （三）社交商务功能 ——商务、会议、社交、信息等。;; （一）服务性 ——产品以服务为主体。 （二）文化性 ——文化性消费场所。? （三）涉外性 ——为外宾提供接待服务。 （四）企业性 ——以营利为目的的服务性企业。 ? ;饭店客房;北京饭店的 胡同文化;饭店如何体现文化性？;泰州宾馆的“梅兰宴”;“梅兰宴”的三大特点;融戏入菜，底蕴深厚; 2004年4月1日昆明晓忆娱乐有限公司“和风村”餐厅推出“女体盛” ;饭店的企业性体现在何处？; 1、饭店是旅游业发展的基础保障 2、饭店是增加国民收入的重要部门 3、饭店能够为社会创造大量的就业机会 4、饭店能够带动其它相关产业的发展 5、饭店是社会政治、经济、文化等活动 的交流中心;第2节 饭店产品的构成与特点 ;（二）涵义;;二、饭店产品的构成 ;三、饭店产品的特性;（四）脆弱性 1.季节性强 2.受外部环境影响大 3.品牌忠诚度低 （五）无专利性 1.不断开展新业务，推出新产品和服务 2.善于学习和借鉴其它饭店的管理经验 （六）质量的不稳定性 （七）对信息的依赖性强 ;第3节 饭店的类型与等级;商务饭店;会议饭店;度假饭店;长住（住宅）饭店;★中转饭店;★汽车旅馆(Motor hotels或Motel);Motel 168;★青年旅舍（Youth Hostel）;;厦门鼓浪屿国际青年旅舍;★家庭旅馆;（二）根据饭店的计价方式分;（三）按照饭店的规模分;拉斯维加斯最大的酒店之一;（四）按照饭店的注册登记类型划分;二、饭店的等级;（二）国际上饭店等级划分;（三）我国饭店的等级划分;我国饭店的星级划分;2.我国饭店星级评定的范围;3.我国饭店星级评定的标准和要求;4.饭店星级评定的职责与权限;5. 我国饭店星级评定的程序;6.星级饭店的复核及处理;第4节 中外饭店业发展历程;一、世界饭店业的发展;（一）古代旅店业 ——驿站、迎宾馆 ——会馆 ——旅店、客栈 ;（二）近代饭店业;（三） 现代饭店业; ★三大举措： （1）引进国外先进的管理模式和经验 （2）对饭店实施星级划分与评定制度 （3）加快饭店业专业人才的培养 ★四大转变： （1）从事业型向企业型转变； （2）从接待型向经营型转变； （3）从经验管理向科学化管理的转变； （4）从封闭型向开放型转变， ;1）全面的推进饭店的星级划分与评定，进一步提升饭店的管理水平和服务质量 2）制定行业标准和规范，进一步强化了饭店的行业管理 3）饭店业逐渐向专业化管理和集团化方向发展 4）国有饭店加快了股份制改制步伐，经营也更加灵活 ;三、现代饭店的发展趋势;愿天下有情人;感谢您的聆听