《基础营养》幻灯片课件.pptVIP

矿 物 质;矿物质、无机盐 常量/宏量元素：99.9% 微量元素;;;（一）常量元素;（2）钙的吸收利用 部位：小肠近端 吸收方式 与摄入量和机体需要量有关 主动：1,25-(OH)2D3 被动：离子扩散;影响钙吸收利用的因素;有利因素：Vit D、降低肠道pH、促进钙溶解——乳糖、赖氨酸、蛋白质、锻炼 不利因素：与钙形成不可溶复合物——植酸、草酸、脂肪酸；升高肠道pH；咖啡因； 不同的钙制剂，吸收利用也不同 ;（3）钙缺乏 我国居民钙摄入普遍低，仅占AI 50％ 婴幼儿、儿童期——佝偻病 成人——骨质软化症 老年——骨质疏松症 其他： 血钙与血压 补钙可降低结肠癌的危险、利于改善糖尿病性骨量下降 和相关症状;;;12;;（4）钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 木耳、野菜及某些蔬菜 在选择含钙食物时，不能单纯考虑钙的绝对含量，还需同时考虑其吸收率：钙的良好食物来源为奶、豆及其制品。 （5）钙的供给量 钙的每日供给量成年男女为800mg/d，孕妇、乳母1000-1200mg/d 食物中钙的吸收率低，20~30％;(二)微量元素; ;（2）吸收利用;膳食因素： 血红素铁：肉、禽、鱼；受影响较小，与机体铁营养状况有关10～40％ 非血红素铁：植物和乳品，占膳食铁的90％；受影响多：植酸、多酚、钙，VC、肉、鱼、有机酸;（3）铁缺乏 * 缺铁性贫血 （缺铁使血红蛋白合成不足）： 铁储存减少—铁缺乏—贫血 铁缺乏的原因 * 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收障碍;;;22;碘（Iodine）;;硒（Selenium）;锌（Zinc）;（1）生理功能;（2）锌缺乏;体征;（3）食物来源 贝类、红肉、内脏——高 干果、谷类胚芽、麦麸——尚可 一般植物性食物——少 加工过程的精细度越高，锌含量越少 （4）锌需要量 RNI 成人 男：15.0mg/d 女：11.5mg/d;维生素;分类;维生素的功能;;维生素缺乏的大致原因;1、维生素A(视黄醇, retinol)、胡萝卜素;维生素A的生理功能;维生素A缺乏;;;维生素A过量; 维生素A食物来源 * 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 * 红色、橙色、深绿色的植物性食物;（7）维生素A参考摄入量;换算：1μgRE＝1 μg视黄醇 1μg β-???萝卜素＝0.167μgRE 1μg其他维生素A原＝0.084μgRE 1IU维生素A＝0.3 μg视黄醇 膳食中总视黄醇当量＝ 视黄醇μg＋ β-胡萝卜素μg×0.167＋其他维生素A原μg×0.084 ;维生素D;维生素D的缺乏、过多;47;维生素D的食物来源;维生素D的参考摄入量推荐的每日膳食中维生素D供给量：成人 5μg，儿童、孕妇、乳母10μg 临床上惯用国际单位（IU）表示维生素D数量， 1μg＝40IU;维生素E;维生素B1;;53;维生素 B1食物来源： * 粮谷类谷皮和胚芽、豆类、坚果类 * 动物内脏、 瘦肉、蛋类 我国居民以粮谷类为主食，一般不会发生硫胺素的摄入缺乏，但需注意其在烹调加工过程中的损失，如粮谷类加工精度过高、过度淘洗、烹调加碱、高温油炸等均可使硫胺素损失过半，应予避免。;维生素B2;维生素B2食物来源和参考摄入量 主要食物来源：动物性食品，尤其是动物的心、肝、肾等内脏，其次为蛋、奶。某些野菜、绿色蔬菜、豆类中也有一定含量，粮谷类中除小米外含量均较低。 注意：在食品加工种容易损失 参考摄入量：男性：1.4mg/d 女性：1.2mg/d;尼克酸又称烟酸 缺乏：癞皮病 皮肤、胃肠道、神经系统症状：3D症状（皮炎、腹泻、痴呆） 玉米为主食缺乏其他尼克酸来源 可伴色氨酸和其他维生素缺乏 维生素B6 缺乏：皮炎、口炎、舌炎和神经系统症状（周围神经炎） 叶酸 缺乏：巨幼细胞贫血；致癌；同型半胱氨酸血症、胚胎毒性（神经管畸形） 维生素B12 缺乏：巨幼细胞贫血;58;59;维生素C 抗坏血酸;维生素C缺乏;;;64