蛋白质 结构与功能.pdfVIP

1、蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。共同点是与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基。   肽键是由一个氨基酸的 - 羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形 成的化学键。 2、氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构定义: 蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列 顺序。 一、氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构。主要的化学键：肽键，有些蛋白质还包括二硫键 3、多肽链的局部主链构象为蛋白质的二级结构：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构， 即该段肽链主链骨架 原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。   主要的化学键：氢键 α-螺旋结构、 -折叠、 -转角和无规卷曲是常见的蛋白质二级结构 4、多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成三级结构：整条肽链中全部氨基酸残基的相对 空间位置。即肽链中所 有原子在三维空间的排布位置。 主要的化学键：疏水键、离子键、氢键和 范德华力等。 5、含有二条以上多肽链的蛋白质具有四级结构 ：蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基 接触部位的布局和相互 作用，称为蛋白质的四级结构。 主要的