建筑工地食堂各项制度(同名283).pdfVIP

食堂管理制度 一、食堂工作人员必须全心全意为职工服务。自觉遵守食堂规章 制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 二、食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工的意见， 不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 三、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜， 做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 四、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜 员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员 要坚决拒绝。 五、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。 六、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟， 严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 七、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、 饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时 间必须穿戴工作衣帽。 八、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头 有专人负责，及时开关。 九、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、 设备有专人负责。 十、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识 的培训及职业道德法制教育。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他 食源性事故的发生，确保职工的身体健康，结合项目部实际情况，特 制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1 、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。 2 、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片 块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3 、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4 、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、 离墙。 二、食堂设备要洁净无毒 1 、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一 洗二刷三冲四消毒。 2 、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的 餐具用蒸气消毒。 3 、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1 、所有食堂人员均要持健康证上岗。 2 、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工 作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3 、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁 的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗 衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全 1 、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证 件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2 、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3 、加工时用具要消毒过。 4 、加工食品必须做到熟透。 5 、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6 、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力 1 、项目部安全员、综治员负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2 、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 3 、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间 进行食品卫生知识的培训。 食堂职工个人卫生制度 一、应作好健康检查，取得健康证明后方可上岗。 二、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤” 三、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动水洗手，接触 直接入口食品之前先洗手消毒。 四、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内， 分装食品、售菜时戴好口罩。 五、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油， 不戴戒指。 六、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时 必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 七、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 八、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 食品采购、验收