考试复习试题.docx

401 、维生素 A 缺乏时出现最早的体征是眼部症状。 402 、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是以儿童和 青少年较多见。 403 、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为早产儿 溶血。 404 、、维生素 A 缺乏容易引起的健康问题为暗适应不良。 、某人疲倦、乏力、易感冒。检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现瘀斑。此患者可能是缺乏维生素 C。 、一名儿童临床表现为牙齿出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病（维生素 C 缺乏病）。 、食品中菌落总数的单位是 CFU 。 、为防止油脂酸败， 不宜采取的措施是加防腐剂。 、细菌总数的食品卫生学意义是作为食品清洁状态的指标和预测致病性。 、非致病性微生物包括非致病菌、不产毒霉菌和酵母。 、什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指标？大肠菌群。 、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为食品清洁状态的标志。 、在食品中检出大肠杆菌表明食品曾受到粪便的污染。 、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是维生素 C 缺乏。 、维生素 B2 缺乏的典型症状为唇炎和口角炎。 、在猪肉中肉眼容易看见的， 可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、失明甚至死亡的寄生虫是囊尾蚴。 、日本神通川流域的“骨痛病”是因为镉中毒引 起。 、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌溶血性弧菌。 、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购有奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为 1 小时，最长为 6 小时。最有可能的诊断是葡萄球菌肠毒素食物中毒。 、某小学发生一起食物中毒。。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有 低热。病人当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购 有奶油蛋糕） ，未吃者不发病。 潜伏期最短为 1 小时， 最长为 6 小时。引起此类中毒的食物除了奶制品、含乃糕点外，还有剩饭、凉粉。 、引起溶血性弧菌中毒的常见食物是海产品。 、对细菌性食物中毒预防措施的描述哪些是错误的？应用抗氧化剂 、研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食 品，不仅会发生急慢性中毒， 而且能诱发癌症， 其中，最常见的是肝癌。 、口腔生殖综合症可由于缺乏维生素 B2 而引起。 、下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是植物性食品是引起中毒的主要食物。 、流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素 B1 含量与下列肿瘤的发病率直接有关（原发性肝癌）。 、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为游离原卟啉浓度升高。 、黄曲霉素急性中毒时主要损伤的器官是肝。 、黄曲霉素的特点是属于肝 胀病。 、食物中肝癌最强的致癌物主要是黄曲霉毒素。 、食物中毒病人对健康人没有传染性。 432 、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法 （冷冻保藏）。 、山梨酸属于下面的哪种添加剂？防腐剂 、下列各项都是食品中的天然有毒有害成分除了禽肉中的沙门菌。 、食品中可被微生物利用的水分是游离水。 、某成人体质指数（ BMI ）为 26 ，则他的体重程度为超重。 、一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为25。 、中国男女性腰臀比例判断腹型肥胖的标准是男性≥，女性≥。 、水肿型蛋白质 - 能量营养不良的主要特征为以蛋白质缺乏为主。 、易引起亚硝酸盐中毒的是腌菜。 、N- 亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和硝酸盐。 、可能是人体内合成亚硝胺的重要场所（胃） 、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成维生素 C。 、苯的慢性中毒主要影响造血系统。 、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至 1950 年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关？ B(a)P 、熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物苯丙 a 芘。 、多环芳烃含量高的是烟熏腊肉。 、高温油炸食品中最强的致癌物主要是多环芳烃 类。 、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有苯丙 a 芘。 、以下对食品添加剂的各项要求中错误的是达到相应的使用目的后在食品加工烹饪过程中食品添加剂必须被破坏。