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基础生物化学习題（上） 第一章蛋白质 一、知识要点 （-）氨基酸的结构 蛋白质是賣要的生物大分子.其组成单位是氨基酸。组成蛋 白质的氨基酸有20种.均为a-氨基酸?毎个氨基酸的a-碳上连 接一个竣基.一个氨基.一个氢原子和一个侧链R基团.20种氨 基酸结构的差别就在于它们的R基团结构的不同? 根据20种氨基酸侧链R基团的极性.可将其分为四大类：非 极性R基氨基酸（8种）；不带电荷的极性R基氨基酸（7种）；带 负电荷的R基氨基酸（2种）；带正电荷的R基氨基酸（3种）. （二） 氨基酸的性质 氨基酸是两性电解质?由于氨基酸含有酸性的竣基和锻性的 氨基.所以既是酸又是緘.是两性电解质?有些氨基酸的侧链还 含有可解离的基团.其带电状况取决于它们的卩1（值?由于不同氨 基酸所带的可解离基团不同■所以等电点不同? 除甘氨酸外.其它都有不对称碳原子.所以具有D-型和L-型 2种构型.具有旋光性.天然蛋白质中存在的氨基酸都是L-型的. 酪釵酸、苯丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性■在280nm处有最 大吸收值.大多数蛋白质都具有这些氨基酸.所以蛋白质衽280nm 处也有特征吸收?这是紫外吸收法定■测定蛋白质的基础? 氨基酸的a■竣基和a-氨基具有化学反应性.另外■许多亘 基酸的侧链还含有轻基、氨基、竣基等可解務基团.也具有化学 反应性?较竄要的化学反应有：（D荀三酮反应.除脯氨酸外. 所有的a-氨基酸都能与苗三酮发生颇色反应■生成蓝紫色化合 物?脯氨酸与苗三酮生成黄色化合物。（2） Sanger反应.a-N出 与2.4-二硝基氨苯作用产生相应的DNB-氨基酸.（3） Edman反应. a-NH2与苯异硫氯酸酯作用产生相应的氨基酸的苯氨基硫甲酸衍 生物（PIT-氨基酸）.Sanger反应和Edmen反应均可用于蛋白质多 肽链N端氨基酸的测定? 氨基酸通过肽键相互连接而成的化合物称为肽.由2个氨基 酸组成的肽称为二肽.由3个氨基酸组成的肽称为三肽■少于10 个氨基酸肽称为專肽.由W个以上氨基酸组成的肽称为多肽. （三） 蛋白质的结构 蛋白质是具有特定构欽的大分子.为研究方便.将蛋白质结 构分为四个结构水平.包括一级结构、二级结构、三级结构和四 级结构? 一般将二级结构、三级结构和四级结构称为三维构象或 高级结构? 一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序.肽键是蛋白 质中氨基酸之间的主要连接方式.即由一个氨基酸的a-氨基和另 一个氨基酸的a-之间脱去一分子水相互连接?肽键具有部分双键 的性质■所以整个肽单位是一个刚性的平面结构.在多肽链的含 有游离氨基的一端称为肽链的氨基端或N端.而另一端含有一个 游离竣基的一端称为肽链的竣基端或C 蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律 性的结构.最基本的二级结构类型有a -螺旋结构和0 -折叠结构. 此外还有转角和自由回转?右手a-螺旋结构星在纤维蛋白和 球蛋白中发现的最常见的二级结构，每圈螺旋含有3. 6个氨基酸残 基，螺距为0. 54nm,螺旋中的每个肽键均參与氨键的形成以维持螺 旋的稳定?B-折叠结构也是一种常见的二级结构，在此结构中. 多肚链以较伸展的曲折形式存在.肽链（或肽段）的排列可以有 平行和反平行两种方式?氨基酸之间的轴心距为0. 35nm,相邻肽链 之间借助氢键彼此连成片层结构. 结构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次■是 指蛋白质亚基结构中明显分开的紧密球状结构区域. 超二级结构是指蛋白质分子中的多肽糙在三维折叠中形成 有规则的三级结构聚集体. 蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结 构的基础上.多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构? 具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白.这类蛋白质的多肽链在 三维空间中沿多个方向进行盘绕折叠?形成十分紧密的近似球形 的结构.分子部的空间只能容纳少数水分子.几乎所有的极性R 基都分布在分子外表面.形成亲水的分子外壳.而非极性的基团 则被埋在分子部.不与水接触?蛋白质分子中侧链R基团的相互 作用对穂定球状蛋白质的三级结构起着近要作用? 蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽铸通过 非共价键相互连接而成的聚合体结构.在具有四级结构的蛋白质 中.每一条具有三级结构的皑链称为亚基或亚单位.缺少一个亚 基或亚基单独存在都不具有活性.四级结构涉及亚基在整个分子 中的空间排布以及亚基之间的相互关系. 维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作 用力和循华力等非共价键.又称次级键.此外.在某些蛋白质中 还有二硫键.二硫键衽维持蛋白质构象方面也起着賣要作用. 蛋白质的空间结构取决于它的一级结构.多肽离岸主链上的 氨基酸排列廝序包含了形成复杂的三维结构（即正确的空间结构） 所需要的全部信息。 （四）蛋白质结构与功能的关系