食品添加剂考试重点.pdfVIP

精品文档 你我共享 1. 食品添加剂的基本定义 食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的 任何物质，而不管其有无营养价值；它们在食品的生产、加工、调制、处理、充填、包装、 运输、贮存、等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物 质或其副产品会成为（间接或直接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染 物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。 2. 食品添加剂与食品工业的关系 ①有利于食品的保藏，防止食品败坏变质②改善食品 的感官性状③保持或提高食品的营养价值④增加食品的品种和方便性⑤有利于食品的加工 处理，适应生产的机械化和自动化⑥满足其他特殊需要（例如糖尿病人不能吃糖，则可用 无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品供应。 ） 3. 食品添加剂的发展趋势 ①重视开发天然色素、天然抗氧化剂等食品添加剂。 （我国食 品添加剂发展的方向是发展天然、营养、多功能的食品添加剂和食品配料。 ）②重视发展功 能性食品添加剂③采用高