川菜菜谱大全(带图片).docxVIP

PAGE PAGE # 川菜菜谱大全 水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒 调匀成糊，涂抹在肉片上； 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 将 35 克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火 炸，待辣椒呈金黄色捞出； 然后，将辣椒、花椒切成细末； 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、 肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下， 使之调匀； 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛 起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣 椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢 麻婆豆腐 1. 准备材料：豆腐切丁