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;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; 七、其它功能间;;; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; ; ;;;; ;;; ;; ;;;;;;;;;;; 九、毒蕈（蘑菇）中毒 ;;;;;Sanitise;五常法管理基本含义;●含义——分层管理
★整理身边的物品
★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
★使身边的物品都是必须的
●目的
★腾出空间，节约空间
★杜绝零乱防止误用、误送
★塑造整洁的厨房环境; 餐饮物品常组织原则;●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识
★将餐饮物品分类、分区放置，排列整齐
★明确厨房和仓储物品数量
★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”
●目的
★库房井然有序，厨房一目了然
★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间
★消除积压
;仓储工作效率——30秒;●含义——责任分担
★经常清扫，消除污染源
★保持干燥、干净、清洁明亮
●目的
★创造良好的工作环境
★减少污染，稳定品质;●含义——将常组织、常整顿、常清洁制度化、规范化，定岗、定职、定标准、定操 作方法、定期检查
●目的
★养成持久有效的清洁习惯（一手清）
★巩固和维持组织、整顿、清洁的成果;常 自 律; ●细节管理理念
——越是高端的竞争，越是细节的 竞争
——从细节中来，到细节中去
——细节决定成败，细节决定形象
——细节是魔鬼，细节是天使
——培养细节精神;●责任分担理念
——责任是惰性的天敌
——责任落实是自主管理的关键
——没有分工就没有合作
——责任到人、到岗、到点，全覆盖，无空
白，无盲区，无交叉
●全面质量管理理念
——原辅料（采购、制作、供应）
——环境卫生
——工用具卫生
——从业人员卫生
;●关键控制理念
——数量控制（采购、加工量）
——时间控制（冷菜热做、消毒时间）
——温度控制（10℃、60℃、70℃、100 ℃）
——位置控制（定置管理、专间专用、专用工具）
●长效管理理念
——习惯成自然
——习惯成素养
——习惯成自律;;五常??管理的魅力;;;;;;;;THANK YOU
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