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其他洒生产许可证审查细则（2006版） 一、 发证产品及申证单元 实施食品生产许可证管理的 其他洒包括配制洒、其他蒸僻洒和其他发酵洒。 配制洒是指以蒸僻洒、发酵洒或食用洒精为洒基，以食用动植物、食品添加 剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原洒基风格的饮 料洒。配制洒中包括露洒，主要产品例如：参茸洒、竹叶宵、利口洒等。 其他蒸僻洒是指除白洒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发 酵剂，经发酵、蒸僻制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗 姆洒、各种水果白兰地和水果蒸僻洒等。 其他发酵洒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂 （淀粉质原料 需加糖化剂），经发酵制成的产品。主要产品例如：活洒、米洒（醪糟）、奶洒等。 其他洒的申证单元3个，在生产许可证上注明获证产品名称，即其他洒（配制 洒、其他蒸僻洒、其他发酵洒），生产许可证有效期3年，其产品类别编号1505。 二、 基本生产流程及关键控制环节。 （一）基本生产流程。 配制洒。 洒基 提取T分离汁T调配T贮存T澄活处理T封装T成品 原料T预处理/ 也可经蒸僻后，再进行调配及以后的各工序。如购入原洒加工的，可只进行 调配及以后各工序。 洒精度20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度》 18%或 pH 3.5的产品可没有杀菌工序。 如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。 根据不同的产品，分离汁和澄活处理的工序可不进行。 其他蒸僻洒。 原料T预处理T发酵T蒸僻T贮存T调配T过滤T封装T成品 白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。 如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原洒加工的，可只进行蒸僻 或调配及以后的各工序。 其他发酵洒。 原料T预处理T发酵T分离T贮存T调配T除菌（杀菌）T封装T成品 以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄活的，需经澄活处理。 杀菌工序也可放在装瓶后进行。 （二） 关键控制环节。 原材料的质量；2.发酵或提取过程的控制；3.贮存过程的控制；4.稳 定性处理；5.调配 （三） 容易出现的质量安全问题。 1.使用食品添加剂不规范；2.微生物超标 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1.厂房总体布局要求。 除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原 料处理车间、制洒车间、贮洒车间（洒库）、包装车间、成品仓库等场所。污水 排放应必须符合国家有关标准的规定。 如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。 ⑴原料处理车间 原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等） 、破碎、防 尘的工艺技术要求。如处理十燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡活洗， 应满足排水的工艺要求。 ⑵制洒车间 制洒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄活处理的工艺 要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸僻洒，还需满足蒸僻的工艺 技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求。 ⑶贮洒车间（洒库） 必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所 生产洒种的贮存要求。 ⑷包装车间 应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要活洁卫生。应与洗瓶间分开。 ⑸成品仓库 库内应阴凉、十燥，有防鼠、防虫、防火设施。 生产设备、工具、管道等的要求 ⑴所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无蠹、无 异味、耐腐蚀、易活洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面 应平滑、无裂缝、易于活洗、消蠹。 ⑵各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖 度计、洒度计等。 ⑶贮洒车间、制洒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使 用安全防护罩。 （二）必备的生产设备。 1.原料处理设备；2.发酵设备或提取设备；3.贮洒设备；4.灌装设备； 生产蒸僻洒需有蒸僻器；6.生产其他发酵洒需有除菌或杀菌设备；7.生产白 兰地、威士忌需有橡木桶。 如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。 四、相关产品标准 GB10344-2005《预包装饮料洒标签通则》；GB/T 17204-1998 《饮料洒分 类》;GB2757-81《蒸僧洒及配制洒卫生标准》；GB 2758-2005《发酵洒卫生 标准》；GB11856-1997 《白兰地》；GB /T 11857-2000 《威士忌》；GB/T 11858-2000《俄得克（伏特加）?; QB/T 1981-94《露洒》;备案有效的企业标准。 五、 原辅料的有关要求 生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。 如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品； 采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。 六、 必备的出厂检验设备