五星级酒店中餐厅操作标准手册范例.docxVIP

部门 : 中餐厅 工作岗位 : 领班、服务员 任务编码: SOP FB 任务 : 散台服务程序 – 餐前准备 SR-01A 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 餐前准备 1.检查餐位是否已摆好、场 地是否清洁、餐桌餐椅是 否整齐划一,台布十字对 餐桌中心。 2.餐桌上的餐具要卫生洁 净,银器不可有污渍且摆 放整齐划一,台布不可有 破 损。 3. 备好开水、茶叶、茶壶、菜 牌、酒水牌、芥辣、点菜单等 营业用具。 4.了解订台情况,订台客人 姓名,以便称呼. 5.从传菜处了解需推销菜 式及缺货菜式、蔬菜、例汤 等。 6．开市前三至五分钟,站 在自己负责区域适当的 位置,做好迎接客人的准 备工作。  营造一个一尘不染、一丝不苟的环境，礼貌专业的服务及充分的准备，为高消费食客及公司宴请客户创造良好条 件。 Word 资料 准备 : 批准： 签名/ 日期 签名/ 日期 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 领位、领班、服务员 任务编码: SOP FB 任务 : 散台服务程序 – 接待客人 SR-01B 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 接待客人 1.当客人从大门进入时， 亲切的问候可创造良 首先迎宾应露出亲切的微 好的第一印象。 笑，主动与客人打招呼,_先 生/小姐,欢迎光临_等礼 主动而亲切的服务 貌用语,声音要整齐、清晰、 令客人宾至如归。 响 亮。 2.询问客人是否有订位，再 问哪单位或电话号确认。 3．如 果没有订位则根据客 人的人数合理带位。领位走 在客人前面一到二米，依客 人步幅前进，转弯前对客人 说“这 边 请”，到 桌 前。为 客 人 拉椅并请客人坐下。 4．客人进入某一区域,该区 域的服务员应主动上前拉 椅， 递上洁净温热 的毛巾, 问 茶,跟 着 送 上 客 人 喜 欢 Word 资料 的饮料或热茶。 5．递上酒水牌及菜单。 准备 : 批准： 签名/ 日期 签名/ 日期 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码: SOP FB 任务 : 中餐厅房服务 – 接受点菜 SR-01C 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 接受点菜 1.待客人看一遍菜单后可 为客人用标准简写写菜 单,写菜单时,主动介绍菜 式特点,为客人挑选本餐 厅的特色菜,特别是厨师  专业的工作态度令客人吃得愉快，对服务信任，进而成为熟客。 长当日特别推荐的菜点。 如有客人点相同的菜式, 如汤和羹或两个酸甜味型 的 菜 时,应 有 礼 貌 地 问 客 人是否需要更换菜式。 点菜结束后,需复述一遍给客人听,若无异议，可下单出菜。若客人未到齐需 Word 资料 征求客人意见是否延迟出 菜。 准备 : 批准： 签名/ 日期 签名/ 日期 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码: SOP FB 任务 : 散台服务程序 – 酒水服务 SR-01D 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 酒水服务 1.菜单写好后,应询问客人 需要什么饮品和酒水,摆 上相应的杯,主动为客人 斟 酒。 罐装饮料和有气体的酒, 在 客 人 旁 边 开 罐 和 瓶,不 要 对 着 客 人,并 为 客 人 斟 进 杯 里,未 斟 完 时,将 罐 或 酒瓶放在为客人准备的小 酒 车 上,酒 车 停 放 在 餐 台 旁 边。  酒水收入是对效益非常重要的。专业的酒水服务对增加这方面的收入是很有帮助的。 Word 资料 斟酒时,服务员应站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,使酒标朝外进行操作,所有饮料(酒水、茶等) 都 应 从 客 人 右 边 上,绝 不 可左右开弓。斟酒应从主宾 开 始,按 顺 时 针 方 向 绕 台 进 行,在 倒 酒 前 应 示 意 一 下,如客人不需要则予以调换.外宾如带有夫人,先给夫人斟酒。 准备 : 批准： 签名/ 日期 签名/ 日期 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码: SOP FB 任务 : 散台服务程序 SR-01D 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 斟酒时,瓶口不可靠到酒 杯,但也不宜太高,过高会容易溅出杯外。 瓶酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。 Word 资料 斟啤酒等发泡酒,因泡沫 较 多,倒 的 速 度 应慢 些,或 让 酒 沿 着 杯 壁 流 下,斟 酒 时不可用手拿杯。 斟红或白酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于 杯 1- 2 cm, 斟 完 后 将 瓶 口 提高 3 cm, 旋 转 45 度 后 抽 走 , 使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下,斟酒完毕,应用口布抹净瓶口。 斟酒时不可太满,烈性酒盛3/4杯,红酒2/3杯即可。拿杯时, 不要触摸杯口。 准备 : 批准： 签名/ 日期 签名/ 日期 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服