连锁餐饮店开业筹备操作流程.docx

连锁餐饮店开业筹备操作流程 流程总表 要目 基本要点 市场调查分析 市场调查 商圈 消费群体、竞争对手、政治环境。 营销宣传 渠道、投递方式、受众面。 原材料供应市场。 理论预测 宏观分析 整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析。 微观分析 对行业未来竞争情况、发展趋势和本店经营状况的分析预测。 经验预测 汇集营销、行政、前厅、财务、后厨等部门人员作开店经验预测。 得出结论 根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开店经营状况做出是否可行的结论。 制定选址方案 考虑因素 地理因素 风土人情、地价、街道形式、地理特征、交通状况、停车状况、可视性等。 经济因素 区域、规划、地区消费水平、旅游资源等。 市场因素 竞争规模和市场机会、能源供应、服务、当地人力使用成本等。 选址标准 消费规模标准 本区域所有餐厅座位数少于1200个。 本区域餐位数、消费能力、消费阶层、交通状况、车流量。 20%的从业人口属于白领阶层。 年龄没有限制，老少皆可。 10分钟有1000位顾客可以看到这家店。 营业规模期望标准 座位数。 最受欢迎的服务方式。 每周、每日、每月的期望座位周转率。 每餐期望的平均消费。 期望本店饮料的销售额。 投资收益分析预测 投资成本预算 流动投入 租地和建筑物费用投入。 水电气费用投入。 开业筹备庆典和广告宣传费用投入。 人员工资和管理费用。 菜品原料投入。 特许费等投入。 服装投入。 行政手续费投入。 固定投入 办公家具、设备用具、交通工具投入。 装修装饰投入。 其他固定投入。 营业设备、用具用品投入。 收益预算 主要收益指标 盈亏平衡点。 总营业额（毛收入）。 销售利润。 各种税收与公益金、公积金。 净收入，年净度、季度、月度及每日净收入。 收人分配。 菜谱方案 菜谱策划方案。 菜谱设计方案。 开业筹备 要目 基本要点 人力与物资筹备 人力资源筹备 建立人员定编系统 店长 前厅经理 厨师长 会计/出纳/采购/库管。 前厅主管/领班/后厨主管/对料师/小吃凉菜师。 服务员/传菜员/保洁/保安/收银/墩子/粗加工人员。 物资筹备 装修装饰 设备用具安装 原辅材料供应 其他物资筹备。 工商税务登记注册 登记的审批程序 核名 到当地卫生部门申办《卫生许可证》。 到工商部门办理营业执照。 办理《税务登记证》 刻制公章及法人名章 模拟开业 确定模拟开业事项 模拟日期计划 模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前5天开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业前四个星期着手进行。 开业的客人 模拟开业的情景。 模拟开业的菜谱及饮料单。 模拟开业的日程及人员安排。 筹备流程 开业前四个星期 准备模拟开业的筹备工作。 模拟开业的总费用。 决定模拟开业的时间。 开业前两星期 计划参加模拟开业的客人。 按照模拟开业日程将客人分配至不同餐段的模拟客人中。 模拟开业的实际工作准备。 决定模拟开业菜谱、酒水单。 制作广告宣传方案。 开业前一星期 检查所有食品及饮料的到货情况。 单据及用品制作 将已准备好的模拟客人分发至有关部门。 模拟开业开始。 开业营运启动 公共关系。 广告营销。 建立客户档案。 加强新菜品开发。 筹备进度表 单位 任务名称 起止时间 工程部 施工进度计划拟定 施工进场 装修工程周期 厨房设备调价/定单 空调调价/定单 设备定单确认 设备制作周期 设备运输周期 设备安装、调试 工程验收 工程交接 财务部 第一笔资金（装修、筹备款） 第二笔资金（设备、营销物资款） 第三笔资金（所有费用） 投资分析第一次 投资分析第二次 建账 综合部 卫生许可证 营业执照 税务登记 员工健康证 营销部 前期市场调查及报表 营销物资清单确认 服装清单确认 营销物资制作运输 服装制作运输 开业活动计划方案确定 开业计划实施 人力资源部 筹备组（第一批）到位 店长、经理、厨师长到位 公司外派人员到位 当地员工到位 物流部 餐具类清单确认 餐具制作运输 桌椅家具清单确认 桌椅家具制作运输 锅/锅圈 底料/干辅料类清单确认 底料/干辅料类制作运输 厨政部 市场考察（原材料、竞争店） 协助厨房布局 菜谱确认 味型（调整、品尝、确定） 菜谱确定（品种、份量、价格） 厨政负责人（支援）到位 厨政人员招募 厨政人员培训 其他技术改良 现场筹备 筹备方案确定 开业日拟定 招聘计划（拟定、实施、管理） 来店人员住宿确定 来店人员工作安排 装修进度跟进确认 物资配送进度确认 当地物资采购清单确认 采购周期 制度上墙 规章制度 岗位职责 员工守则 菜品出品标准 试营业 现场环境布置 岗位调整 查漏补缺重点培训 部分宴请 开业庆典 庆典嘉宾确定 开业用具准备 宴请标准/方式确定 开业