高考生物备考精品解析分类汇编生物工程及技术(20201207004725).pdfVIP

L 单元 生物工程及技术 目录 L 单元 生物工程及技术 1 L1 传统发酵技术与发酵工程的应用 1 L2 微生物的类型、营养和代谢 3 L3 微生物的培养与应用 4 L4 酶的应用 9 L5 DNA 的粗提取及蛋白质提取技术 9 L6 植物有效成分的提取 10 L7 基因工程与蛋白质工程 10 L8 植物细胞工程与植物的组织培养技术 19 L9 动物细胞工程与单克隆抗体 24 L10 胚胎工程 27 L11 生物技术的安全性和伦理问题 30 L12 生态工程 30 L13 生物工程及技术综合 33 L1 传统发酵技术与发酵工程的应用 【生物卷（解析）· 2015 届江苏省扬州中学高三 8 月开学考试】 19、家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A. 菌种均可来自于自然环境 B. 将原料灭菌后再发酵 C. 保证在无氧环境下发酵 D. 适宜的温度都是相同的 【答案】【知识点】 L1 传统发酵技术与发酵工程的应用 【答案解析】 A 解析：制作果酒、果醋和腐乳时菌种均可来自于自然环境， A 正确；原料均不需灭菌， B 错； 果醋的制作需要有氧的环境， C 错；制作果酒适宜的温度是 18～25 ℃，制作果醋适宜的温度是 30～35℃，制作腐乳适宜的温度是 15～ 18℃， D 错。 【生物卷（解析）· 2015 届湖南省师大附中高三第一次月考（ 201409 ）】30.(15 分，每空 1 分 ) 完 成下列传统发酵技术中的相关问题： Ⅰ.(5 分 ) 下图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题。 ·1 · (1) 请将图 1 中的实验流程补充完整。 (2) 图 2 中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内泵入 无菌空 ( 氧 ) 气。 2 (3) 排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的二氧化碳 (CO ) 。 (4) 葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精 的颜色反应为 色。 Ⅱ.(5 分 ) 下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。 让豆腐上长出毛霉 ―→ 加盐腌制 ―→ 加卤汤装瓶 ―→ 密封腌制 (1) 现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 毛霉 。 (2) 传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自 。而现代的腐乳生产是在严格 的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以 ，保证产品的质量。 (3) 卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含 量一般控制在 12%左右。加酒的作用：一是可以 ；二是能使腐乳具有