餐厅客人进店服务流程大纲纲要图.docxVIP

5.对熟悉的客人用（某某总） 7.询问客人有没有定位，如 1.站立于我们收银台前。 3．迎客时主动快速的上 果没有，根据客人人数，将 打招呼以示尊重 （位置参考图一） 前三步，身体前倾。 客人领入相应区域 问清客人人数、是否有预定 2．抬头挺胸、面带笑容 女士：两手交叉放在肚脐下右手放 在左手上。（姿势、 笑容参考图二） 1． 走在餐桌前，微笑 询问：您好，请问哪位 老板点菜？ 2．确认点菜客人以后，将菜单阅读 方向正对客人，请客人点菜。询问客人，是否第一次来，有没有特别喜欢吃的菜？  4.目视对方眼睛，声音洪亮吐字 清楚、语速稍慢（中午好或晚上 好），欢迎光临美好食光 3．根据客人要求开始推荐招牌菜（剁椒鱼头，石头 爱上虾，香辣鸭下巴，风沙排，酸菜鱼，翘白鱼） 说，我们的师傅都是湖南师傅， 主打湖南土菜。 4．询问客人是否忌口？吃不吃辣， 吃不吃姜 / 葱 / 蒜。微辣，中辣， 还是免辣。 需要注意， 有些菜是不 能免辣的。  迎客领座 8.刚开始上客的时候， 优 6.后退半步，将客人迎入 9.客人入座后，帮客人将 先安排客人做 A 区或者 店内，带客人进入餐区。 茶壶水加满，烧茶，并 B 区， 2,3 人安排客人坐 提醒客人水烧开以后， 小桌。 按哪个开关关电源。 5．根据客人人数，客人点的菜 7．客人点完菜以后，跟客 如果客人点 是否足够、 是否过量， 要提示客 人复核。用铅笔在编号前画 了桶饭，点 人。（3 人一般 4 个菜、 6 人-8 个 圈，同时报菜名 完菜就上 菜、 10 人-12 个菜） 客人点菜 6．帮客人点酒水、 饮料，说：先生菜点 8．点菜的时候提醒客 好了，我们这里有现榨的玉米汁，绿豆 人，有的菜比较慢（如 汁，玉米汁养胃，绿豆汁降火，您看， 蒸菜，石头爱上虾） ， 来那个？ 1．把客人的酒水饮料送 上以后，再去拿酒杯  3．撤掉水盅时，说我们的餐具已经高温消毒，可以放心使用； 帮客人加茶， 对客人说： 请稍坐一下， 喝点荞麦茶， 很快上菜； 上酒水饮料 2．请问客人是否需要打 开酒水饮料，帮客人倒 上（杯酒、半茶） ； 1．选择上菜位置侧身（位置 稍宽的地方），不在老人小孩 及孕妇旁边上菜 2．提醒客人会在这边上菜 （您好，打扰一下） ； 1．观察炉头是否需要关火、 加酒精 加酒水、饮料、茶水； 1．①两个人六片； ②3-4 人 8；③5-6 人 12 片；④ 8 人以上一碟（ 12 片以上）；⑤ 12 个人以上送 2 碟 2．水果送给客人时说餐后水 果请慢用（如果客人要求再 送时，说：好的，请稍等） 。  3．上菜报菜名，划单（双手端盘上菜 5．上汤要特别注意， 跟汤勺。 7．上一整个菜时（如肘子、鸭子帮客人 报菜名） ,荤菜隔开， 热菜与凉菜隔开， 提醒客人小心烫。 切好，菜要先上桌，再问是否要切） ；上 炉子与炉子隔开； 第三个菜时，请问客人是否需要打米饭； 上 菜 4．第一个菜放中间，第二个 6．炉子尽量分开，木制品的 8．上完最后一个菜的时候， 对边放，三个菜呈三角形， 餐具要与炉子分开；上鱼的 要提醒客人：您的菜已上齐， 四个菜是摆正方形； 时候，左头右尾，鱼肚朝外； 请慢用。 3．帮客人换骨碟，换骨碟烟盅的 标准（骨碟三分满，烟头三个以 5．吃完的空盘询问客人是否拿走， 7. 跟菜，查单（以防漏单） 上）； 征得客人同意以后，再撤盘 . 餐中巡台 4．遇到火锅之类有配菜的（询 6. 空酒瓶用箱子装好在桌边（ 4 问客人是否需要帮忙加到火锅 个以上拿箱子装好） ，客人没走 里面）； 不能把酒瓶拿走。 7．询问客人有没有会员卡（如没有，是否需要办一张，如客人是很熟悉的老 3．看客人菜是否上 5．客人多时， 顾客又没有会员卡的，可以根据当时情况打个折，然后领导签字： 遇到不熟悉 齐、酒水饮料是否 问客人是否拿 又没有会员卡的客人要求打折， 我们要跟客人解释说有会员卡才能打折， 现在 要退； 到旁边打包； 有菜品券送给他（她） ，下次来可以使用） ； 送水果买单 4．看桌上剩的菜询问是否要打包 （如 6．一个菜一个盒子（除非客人要 需要，在打包过程中询问菜品意见， 求打包在一起，问客人是否需要打 8．打单出来，跟收银员对单 打包需拿干净的筷子或勺子） 包米饭或是要一次性筷子； ； 1．客人自己拿单去收银台， 要对台号，对单，核对酒水 饮料，要不要退； 如果是刷卡，要注意金额是否输入正确， 1．客人起身时提醒客人带好 随身物品 2．客人离开后看客人是否有 东西落下（万一落下，第一 时间拿给客人） ， 1．先收瓶盖、后酒瓶 2．收啤酒杯、小碗、茶杯、 骨碟放篮筐  3．客人输密码时应转身回 避，要注意刷卡纸客人要签 名， 4．卡还给客人，说：请收好 您的卡；把签好名的刷卡