[食品安全]食品安全管理体系-豆制品生产企业要求.doc

食品安全管理体系认证专项技术要求 CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008 食品安全管理体系 豆制品生产企业要求 Food safety management system Requirements for bean product establishments 2008年 9月 11日发布 2008年9月11日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008 目 次 前 言 .................................................................. I 引 言 .................................................................. II 1 范 围 .................................................................. 1 2 规范性引用文 1 件 ........................................................ 术语和定 义 2 人力资 3 4.1 食品安全小 3 4.2 人员能力、意识和培 3 4.3 人员健康和卫生要 4 前提方 5 5.1 基础设施与维 5 5.2 其他前提方 10 关键过程控 10 6.1 原辅材 10 6.2 煮 11 6.3 食品添加剂的使 11 6.4 发 11 6.5 内酯豆腐的热固成 型  ................................................. 12 6.6 豆沙、豆蓉类产品的去石、去金属异物、杀 菌  ........................... 12 6.7 豆腐再加工制品的油 炸  ............................................... 12 6.8 贮 存  ............................................................... 12 7 检 验 ................................................................. 12 8 产品追溯与撤 回 ....................................................... 13 附录 相关法律法规和标 准 ............................................... 14 CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008 前 言 本技术要求是 GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要 求》在豆 制品生产企业应用的专项技术要求，是根据豆制品行业的特点对  GB/T22000  相应 要求的具 体化。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京中大华 远认证中心、中国质量认证中心、长城 ( 天津 ) 质量保证中 心、杭州万泰认证有限公司等。 本技术要求系首次发布。 CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008 引 言 为提高豆制品生产企业产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞 争力，本技术要求从我国豆制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和 积极引进并重的原则，结合豆制品生产企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关 键过程控制、检验等，提出了建立我国豆制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于豆制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品 控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关 键过程控制”要求。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的危害控制；重点 提出对煮浆、发酵、油炸的处理、金属异物的检测；突出贮存过程中产品及环境温度的控 制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。 CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008 食品安全管理体系 豆制品生产企业要求 范围 本文件规定了豆制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包 括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本标准配合 GB/T 22000以适用于豆制品生产企业建立、实施与自我评价