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学海无涯苦作舟! 学海无涯苦作舟! 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 11 12 13 14 15 16 17 公共营养师资格认证考试复习题 基础营养 单选题： 以下哪种元素是微量元素 （A） A铁 B 钙 C 磷 D 硫 胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（ A ） A乳化脂肪 B 水解淀粉 C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌 蛋白质生成价的计算公式是（ D ） A生物价=吸收氮*100% B 生物价=食物氮-（粪便-粪代谢氮） C生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） D 生物价=（储留氮/吸收氮）*100% 必需脂肪酸的特点（D ） A单不饱和脂肪酸 B n-3 系脂肪酸 C n-6 系脂肪酸 D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 构成RNA勺糖是哪一种（C ） A果糖 B 乳糖 C 核糖 D 蔗糖 下列属于抗？氧化营养素的是（B ) A泛酸 B ?-胡萝卜素 C 维生素B1 D 烟酸 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ C ） A硫氨酸 B 核黄素 C 尼克酸 D 泛酸 最可影响蛋营养价值的是（ D ） A品种 B 产地 C 蛋壳颜色 D 煮蒸的烹调方法 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的（ D ） A维生素C B 胡萝卜素 C 叶绿素 D 蛋白质 烹调蔬菜时损失较多的营养糸（ D ) A蛋白质 B 碳水化合物 C 3 —胡萝卜 D 抗坏血酸 下列食物中含锌量最高的是（ C ） A胡萝卜、西红柿 B 畜禽肉类 C 牡蛎 D 肝蛋类 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是 ( D ) A大米 B 黑豆 C 奶类 D 肉类 下列关于钙吸收的正确描述是（ A ) A草酸盐抑制吸收 B 植酸盐促进吸收 C 糖类抑制吸收 D膳食纤维无影响 .以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（ D ） A过去称食物特殊动力作用 B 因摄食而引起的能量额外消耗 C这种额外能量消耗伴有体温生高 D这种额外能量消耗与摄食无关 .1g碳水化合物在体内氧化能产生多少（ A ） A 4kcal B 16.7kcal C 9kcal D 6kcal .下列不属于“中国居民膳食指南”内容是（ D ） A多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食 C 如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 .以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释哪些是错误的（D ） A是平均每日可以摄入某些营养素的最高量 B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以免发生中毒 D是健康个体的营养素摄入目标 18.维生素的特点之一是（ ） A能提供能量 B 能参与人体组织的构成 C 不能在人体内储存 D 一般不能在人体合成（维生素 D例外），或合成量太少，必须由食物提供 .维生素E的主要食物来源是（A ） A植物油 B 肉类 C 鱼类 D 水果 20?硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ） A肝脏 A肝脏 B 胰脏 C 肾脏 21 .能促进非血红素铁吸收的有（ C A蔬菜 B 骨头汤 C 鱼肉 22.蛋白质功效比值是（C ） A评价食物蛋白质含量的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D 脂肪 ） D 抗酸药 B 评价食物蛋白质消化吸收率的指标 D 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 参考答案 10 E 11 C 12 E1A 2 A 3 E 4 A 5 C 6 B 7 C 8 E 9 D 10 E 11 C 12 E A 14 C 15 A 16 D 17 E 18 A 19 A 20 E 21 C 22 C 各类食品的营养价值 、判断题: TOC \o 1-5 \h \z 1?蔬菜和水果在烹调过程中主要是氨基酸的损失和破坏（ X ） 2?谷类食品中主要含有大量的是氨基酸 （X） 3?最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质 （X ） 4?淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（V ） 5?谷类是膳食中B族维生素的重要来源（V ） 6.漂白剂有氧化型漂白剂和还原型漂白剂二类 6.漂白剂有氧化型漂白剂和还原型漂白剂二类 ,它使食品免于褐变并提高食品质量（V 7.合成色素按其化学结构可分为偶钾类色素、非偶氮类色素两类（ X ） BH啲化学名称为二丁基羟基甲苯，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品（ 9?抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质（V 10?护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成红蛋白，使肉制品呈现红色（ X ） . 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是 9 ° C左右（X ?牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。 （V ） ?畜肉处僵直和后熟阶段为新鲜肉（V ） .经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉和废弃肉（ X ） ?畜肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单细