幼儿园食堂营养员卫生培训.docx

幼儿园食堂营养员卫生培训 为了加强幼儿的合理营养 ,确保食堂的食品卫生 ,防止幼儿食物中毒发生 ,保障 师生员工身体健康、 结合本园食堂的实际情况我园开展了食堂人员培训、 加强食 品卫生安全知识、进一步提高自身业务水平。 园内开展食堂营养员卫生培训 培训对象： 食堂饮事共 6 人 时间： 2006年 8 月 25日上午 8：00---11：00 培训内容： 第一讲：学校相关卫生法律法规 第二讲： 食物与营养 时间： 2006年 8 月 26日下午 1：00---4：00 培训内容： 第三讲：食品和食品卫生 第四讲：学校食堂卫生要求 食物与营养 教学目标： 1 、熟悉人体需要的营养素与热能 2、熟悉营养素的性质 ,作用和后果。 3、掌握不同营养素的食物来源。 4、熟悉豆、菜蔬菜、水果、禽、鱼类、蛋、奶等食物的营养特点。 5、了解食物多样化与合理膳食的意义。 6、了解烹调、加工过程对食物营养成分的影响 ,合理加工、减少营养素流失的措 施。 7、了解儿童、青少年膳食指南的要点。 8、熟悉不同能量膳食的构成。 教学重点： 1、不同食物的营养特点。 2、中国民族膳食指南及儿童青少年的膳食指南。 教学过程： 食物与营养。 1、 营养： 是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中的有效成分 ,这些有效成分 能维持生长发育组织更新和保持良好的健康状态。 2、营养素：是指食物中含有维持生命、促进肌体生长发育的物资 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水。 a 、蛋白质：生理基础 , 供给能量 4kcl/g 。 b 、脂肪： 供给能量 9kCl/g。 c 、碳水化合物： 供给能量 4kcl/g 二、 不同食物的营养特点 谷类和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食及 B 族维生素、膳食构成 化为 49。7%膳食能量主要来源 1、谷类食物： 谷类食物所含营养素主要是碳水化合物、其利用率在 90 %以上, 是人类最理想最经济的能量来源。 2、 谷类：是B族维生素的主要来源B1 B2。 3、 薯类： 特点：薯类食物有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。 （一）动物性食物： 特点：动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和维生素 A和B族 维生素。 1、 禽肉类： 包括禽类的肌肉、内脏、胃、血等制品 ,主要供给蛋白质和脂肪。 2、 鱼类： 鱼类食物主要提供蛋白质、矿物质 A 核黄素和钙。以牛奶食物最为 普遍。。 3、 蛋类：蛋类营养价值高，除了缺乏维生素 C 之外，几乎含有人体中需所有营 养素。 4、 奶类及奶制品：主要为食品提供优质蛋白质、维生素 A、核黄素和钙以牛奶 食物最为普遍。 （二） 豆类及豆制品： 豆类食品是我国人民膳食中优蛋白质主要来源 ,主要提供蛋白质脂肪。膳食 钎维、矿物质和 B 族维生素。 （三） 蔬菜水果： 主要提供维生素C、胡萝卜素、膳食钎维和矿物质 （四） 纯热能物质： 主要提供能量、植物油还可以提供维生素 E和必要脂肪蛋白质。 三、 中国居民膳食指南： 1 、食物多样、谷类为主 2、 多吃蔬菜、水果和薯类。 3、 每天吃奶类、豆或其制品。 4、 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。 5、 食量与体力活要平衡、保持适当体质。 6、 吃清淡少盐的膳食。 7、 如饮酒应限量。 8、 吃清洁卫生、不变质的食物。 四、 学龄儿童和青少年的膳食指南。 1 、 学龄儿童的膳食指南。 （1） 、保持吃好早点。 （2） 、少吃零食饮用清淡饮料 ,控制食糖摄入。 、重视户外活动。 2、 青少年膳食指南 、多吃谷类供给充足的能量。 、保证鱼、肉、蛋、奶；血类和蔬菜的摄入 、参加体力活动 ,避免盲目节食。 以上是我园开展的培训 ,在今后工作中不断努力学习 ,把营养员工作做得更好 机关幼儿园 2006年 6 月