门店生鲜管理基础详解.pptVIP

华润万家华南标超晋升主管课程 门店生鲜基础 华南标超人力资源部 2006年4 果蔬商品的类别 蔬菜 1)叶菜类 2)花果类 3)根茎类 4)调味类 5)菇菌类 6)加工类 7)有机类 8)无公害类 9)联营类 10)蔬菜干货11)蛋品类 水果 )实果类 2)柑桔类 3)浆果类 4)热带水果类 5)瓜类 6)加工类 7)干果类 华万 yangon 够 果蔬商品的特点 保质期短 季节性强 周转快 易损耗 季节不同、口味、质量的变化 依质量等级而变价 华万 yangon 够 华润万 分类、品质与验收篇 会验 华润万 果蔬商品的品质要求 蔬菜类商品的基本品质标准 1外观:颜色,大小形状,整齐度外伤腐烂 2切面:正常无黑心或腐烂变质 3.病害:虫害污染 4洁净:清洁,卫生 5.鲜度:新鲜嫩度 6包装:按釆购报价标准 华万 yangon 够 果蔬商品的品质要求 水果类商品的基本品质标准 外观:颜色大小形状整齐度软硬度外伤霉烂黑心,锈 斑皱皮,缩水 冻伤 2切面:正常无黑心或腐烂变质 3病害:虫害污染 4洁净:清洁,卫生 5口感:新鲜度成熟度甜酸度多汁度 华万 yangon 够 果蔬商品的验收要求 、送货品种必须与订货品种一致 2、来货量大于订货量,按订货量验收;来货量小于订货量85%,则知会 采购部。 3、不合格率在1%以内,予以验收;不合格率在1-5%,而该品种为卖场 急需的酌情验收 4、按比率扣除不合格数量,予以验收,不合格在10%以上的知会采购部 5、3件以内的逐个检査,4-10件的按40%抽查,10件以上的按20%抽查, 注:高价值的必须逐件检查 华万 yangon 够 华润万 水果的分类及质量验收 梨类 苹果类 葡萄类 鸭梨酥梨 青苹果秦冠 香蕉 国产葡萄 沙梨啤梨 加力果华盛顿 芭蕉 红富士新西 皇帝蕉 质量验收标准质量验收标准 质量验收标准 质量验收标准 果形端正,大小均大小均匀,果面光滑有果实丰满,果形端正,具有本品种应具有的外形 匀,无畸形果,带光泽,无斑点或极少果梳柄完整,不缺只口 色泽;果粒面完好,皮 果柄:果面新鲜洁锈,不起皱,无裂口,单果均匀:色泽自然 上无斑痕,果珠饱满,大 无刺划伤 无压痕,果身重,硬明光亮:皮色青黄,果面小均匀:轻提果穗枝梗, 口感汁液 微微抖动,果 饱满,无苦涩味 光滑,无病黑斑、虫疤实不抖落或抖落极少 实,味道爽甜 霉菌、创伤,果肉稍 硬;果皮易剥 华润万 水果的分类及质量验收 柑类 桔类 橙类 柚类 柠檬 蜜柑 红柑 进口橙 沙田柚 柠檬 蜜柑 脐橙 山柚 芦柑 锦橙 质量验收标准质量验收标准质量验收标准质量验收标准质量验收标准 果实大近似球形 果实小而扁,大 大小均匀,皮光 果实大,圆形或 色泽浅黄,果实 无异状突起瘤、无小均匀,果面新 滑并有光泽,手梨形,果皮厚达 椭圆或圆形;大 病虫害所呈现的绿鲜光洁无裂口 感重,无机械损 难剥离 小均匀,顶端有 斑、黑斑,无霉烂无机械伤,无病 离 酸甜合适,大小 乳头状突起,肉 无机械伤,果面斑及腐烂现象 汁多,味可口 汁极酸并有浓香 清新洁净,大小均果蒂完整平齐 无萎蔫 任何机械损 匀,果实无萎蔫 易剥落,桔络少 色泽自然 华万 yangon 华润万 水果的分类及质量验收 6桃类 布林类 8瓜类 瓜类 黑布林 黑美人 哈密瓜 毛桃 布李等 黄肉瓜 香瓜 水蜜桃 有籽、无籽瓜 白兰瓜 蟠桃等 质量验收标准 质量验收标准 质量验收标准 质量验收标准 有本品种应有的外形皮光滑有光泽,个形整果形端正,大小均匀 形端正,无病虫药害,果皮 及色泽,大小均匀,果齐均匀,无破皮,无皱果色清新光亮,条纹清无伤及腐烂、大小均匀。哈密 形端正,果面无不正常缩,无压痕,不软塌,晰,果皮无伤痕,无水瓜呈椭圆瓜身坚实微软,切开 斑点,无裂口及其他机具有本品种应有色泽。份腐烂,无干疤、虫眼色泽鲜艳光润,香气浓郁。香 械损伤,无腐烂,无病 无病斑,果柄茸毛脱瓜外形完整新鲜 果身坚 虫害,无药害,无破皮 落,脐部凹陷,水份大实。白兰瓜绿色全部消退,阳 甜度高,切开鲜艳光面呈白色,着地处呈鲜黄,瓜 泽,无异味及黑瓤。面光滑细腻,手弹微有弹性