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广东省 2015 年公共营养师一级考试试题 一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____ A ．封存、停止食用有毒食品 B ．采集病人标本 C ．治疗病人 D ．追 回、销毁有毒食品 2 、最新版的《中国居民膳食指南》适用于____ A ．所有人群 B ．健康人 C ．成人 D ．6 岁以上正常人群 E ．健 康成人 3、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A ：叶酸、维生素B6 、铁 B ：维生素碘、钙 C ：维生素锌、碘 D ：锌、叶酸、维生素A 4 、下列不属于骨软化病常见症状的是____ A ．骨痛 B ．O 形腿 C ．肌无力 D ．骨压痛 5、腌渍保藏的原理为____ A ．降低食品的水分活性 B ．不破坏营养素 C ．不改变渗透压 D ．杀 菌 6、下列对老年人能量消耗描述错误的是____ A ．基础代谢率下降 B ．基础代谢的能量消耗降低 C ．由于能量消耗 降低，因此能量需求也应降低 D ．消耗的总能量减少 E ．体力活动消 耗的能量相对增加 7、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A ．微生物污染 B ．农药残留 C ．环境因素 D ．加工方法粗糙 8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A ．维生素A——视黄醇 B ．维生素E——生育酚 C ．维生素B1—— 硫胺素 D ．维生素D——抗坏血酸 9、中国营养学会2000 年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G 包括____ A ．平均需要量(EAR) B ．推荐的营养素供给量(RDA) C ．推荐摄入量 (RNI) D ．适宜摄入量(AI) E ．可耐受最高摄入量(UL) 10、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____ A ．爱岗敬业 B ．职业道德 C ．实用主义 D ．个人利益为先 11、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有 A ：先天性心脏病 B ：神经管畸形 C ：唇腭裂 D ：智力低下 E ：先天性脚气病 12、孕末期的膳食原则包括____ A ．补充充足的能量 B ．补充长链多不饱和脂肪酸 C ．补铜 D ．按 照喜好，选择促进食欲的食物 E ．保证充足的鱼、禽、蛋等 13、社区是一个____ 的区域。 A ．人口数量无限制B ．传统性明确 C ．可统计 D ．有代表性 14、在体内被称为“不动脂”的脂类为____ A ．类脂 B ．饱和脂肪酸 C ．单不饱和脂肪酸 D ．多不饱和脂肪酸 15、大肠能吸收的营养成分是____ A ．无机盐、部分维生素和水 B ．葡萄糖和氨基酸 C ．蛋白质、淀粉 和脂肪 D ．水、无机盐和酒精 16、使用皮褶厚度计的正确方法是____ A ．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B ．皮褶计的压力 标准为 10g/cm2 C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D ．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶 17、下列都是必需氨基酸的组是____ A ．赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸