食品营养学教案——0绪论、1消化吸收、2能量_2.docxVIP

--------------------------------------------------------------- 最新资料推荐 ------------------------------------------------------ 食品营养学教案—— 0 绪论、 1 消化吸收、 2 能量 《食品营养学》 （Food Nutrition ） 教 案 张 忠、 史碧波 （ 西昌学院轻化工程学院食品教研室） 绪 论（ 2 学 时） 当一个人活到 65 岁时， 将进食 70,000 餐， 经过身体所处 理的食物高达 50 吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康， 自然， 每个人都想 知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识， 可以让你知道哪种食物对你有益， 你可以运 用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐， 设计食谱。 学习营养知识， 可以有助于你增进健康， 而不必担心自己是 否吃的合适， 也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1 、营养学（nutrition or nutrioloty ）： 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、 需要和来源以及营养与健康关系的 科学。 是研究食品和人体健康关系的一门科学。 1） 人类（基础） 营养学（ human nutrition ）： 主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件 下的营养过程及对营养素的需要。 （2） 临床（医学） 营养学（ clinical nutrition ）： 主要研究各种营养素与疾病的关系， 人体在病理条件下对营养 1 / 3 素的需要及满足这种需要的措施。 通过这些措施对疾病有辅助疗效， 促进身体康复。 （3） 食品营养学（ food nutrition ）： 主要研究食物、 营养与人体生长发育和健康的关系， 以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的： 是根据机体在不同生理、 病理情况下体内新陈代谢的需要， 学确定机体营养素的需要量， 制定合理地利用营养素的组织原则， 指导工农业生产的发展， 从膳食营养上保证人体的需要。 2 、 营养 (nutrition) ：  科 是指人体吸收、 利用食物或营养物质过程， 也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 营养定义： 原义为谋求养生； 是指人体消化、 吸收、 利用食物或营养物质的过程， 也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 营养的核心： 是合理， 就是吃什么吃多少怎么吃。 合理营养的意义： 促进生长发育； 防治疾病； 增进智力； 促进优生； 增加机体免疫功能； 促进健康长寿。 （1） 合理营养： 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工， 能向机体提供足够数 --------------------------------------------------------------- 最新资料推荐 ------------------------------------------------------ 量的热能和各种营养素， 并保持各营养素之间的数量平衡， 以满足 人体的正常生理需要， 保持人体健康。 （2） 营养不良（ malnutrition ） 指由于一种或一种以上营 养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常疾病状态。 （3） 营养价值（ nutrional value ） : 指食物中营养素及能 量满足人体需要的程度。 （4） 营养标签： 指在肉类、 果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含 量的标志。 如美国 FDA据每日 RDA设计用于食品标签， 以成年 ... 3 / 3