餐旅管理专业综合理论测试卷.docxVIP

旅游管理专业综合理论 本试卷分第 I 卷（客观题）和第 II 卷（主观题）两部分，两卷满分 300 分，考试时间 150 分钟 第I卷（共 80分） 注意事项： 每小题选出答案后， 用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。 如需改动， 用橡皮擦干净 后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂在答题卡上，成绩无效。 一、选择题（共 80 分） （一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题 2 分，共 50 分） 1、（ ）给餐厅产品的质量控制、成本控制带来难度。 A. 产品规格多，批量小 B. 产品的生产时间很短 C. 生产量难以预测 D. 产品原材料容易变质 2、饭店的最佳服务，首先要突出（ ）。 A.Sincere B.Efficient C.Visible D.Courteous 3、把饭店比喻为“只有 24 小时寿命的商品” ，体现了客房产品具有（ ）的特点 A. 季节性 B. 不可预测性 C. 价值不能贮存D. 随机性 4、为了提高饭店经济效益， 一般都要采用超额订房。 当团体订房较多时， 超订幅度要 （ ）。 A. 多些 B. 少些 C. 不变 D. 不考虑此因 5、在饭店客房全部订满的情况下，下列哪个因素不会影响“客满” （ ） A. 客人提前退房 B. 无到 C. 超级 VIP 客人到来 D. 临时到别的饭店住宿 6、饭店服务质量的优劣，最终由（ ）决定。 A. 饭店管理人员 B. 星级饭店检查人员 C. 饭店的经济收入 D. 客人的感受和评定 7、下列属于分层预订法的前提条件以外的是（ ）。 A. 客源市场比较稳定 B. 客人住宿时间较长 C. 取消预订或“无到”情况较少D. 能提供客房的等级、价格等资料 8、夜间查账工作，在小型饭店则可由（ ）担任。 A. 夜班接待员 B. 行李员 C. 收款员D. 夜间收款员 9、一位在清华大学求学的美国留学生，在节日里到上海、苏州、杭州、广州等地的旅游属于 （ ）。 A. 跨国旅游 B. 洲际旅游 C. 区域性旅游 D. 全国性旅游 10、有关中国海外客源市场的叙述错误的是（ ）。 我国在开发台湾市场中，以团队形式的观光旅游市场还大有拓展的潜力 韩国是我国新兴的客源增长点，但因受到亚洲金融危机的影响，到中国的游客迅速减少 欧洲是我国重要的客源市场，潜力较大 D.20 世纪 90 年代以来，加拿大是中国一个一直保持稳定增长态势的远程客源市场 11、发展旅游业的政策性特别强，体现了旅游业的（ A. 综合性 B. 依赖性 C. 涉外性 D. 敏感性 12、下列叙述错误的是（ ）。  ）。 周穆王西征是世界旅游史上第一次规模巨大的旅游探险活动 隋炀帝开创集交通工具和游娱于一体的“舟游”新篇章 马可·波罗是第一个完整地走过丝绸之路的全部行程的人 D. 苏拉曼曾经到中国、印度等地经商、旅游，并编写了著名的《苏拉曼游记 》 13、下列图示正确反映“旅游批发商、旅游经营商、旅游零售商、社会公众”之间关系的是 （ ）。 A. B. 旅游批发商 旅游批发商 旅游经营商 社会公众 社会公众 旅游零售商 旅游零售商 旅游经营商 C. 旅游批发商 D. 旅游批发商 旅游经营商 社会公众 社会公众 旅游零售商 旅游零售商 旅游经营商 14、下列白酒中属于清香型的是（ ）。 A. 茅台 B. 汾酒 C. 五粮液 D. 剑南春 15、餐厅收款员是在（ ）的直接领导下负责餐厅收款业务。 A. 餐饮部经理 B. 财务部经理 C. 厨房主管 D. 餐厅主管 16、下列不属于餐饮服务质量内容的是（ ）。 A. 餐厅设备条件 B. 服务水平 C. 管理水平 D. 菜肴质量 17、白葡萄酒是用（ ），经过自然发酵而成的。 紫葡萄连皮一起压榨 紫青葡萄混合在一起榨汁 青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁 紫葡萄榨汁连皮一起发酵并在发酵中除去葡萄皮 18、西餐中最为流行的一种服务方式是（ ） A. 美式 B. 法式 C. 英式 D. 大陆式 19、有了知觉的（ ），人就能适应变化的环境。 A. 选择性 B. 整体性 C. 理解性 D. 适应性 20、在导游服务中使用不同的导游方法， 观察游客的情绪反应， 从中研究他们的心理需求用的是 （ ）。 A. 观察法 B. 自然实验法 C. 调查法 D. 经验总结法 21、对商品没有固定的偏爱，一般是奉命而买或顺 . 便而买，这类客人属于（ ）。 A. 想象型 B. 不定型 C.冲动型 D.选价型 22、情感发生迅速，强烈而持久，并有明显的外部表现，是（ ）类型人的特点。 A. 胆汁质 B. 多血质 C. 粘液质 D. 抑郁质类型的人 23、我国四大佛教名山按自东向西顺序排列依次为（ ）。 a. 峨眉山 b. 九华山 c. 五台山 d. 普陀山 A.