年产1400吨豆奶粉车间工艺流程设计.pdf

《食品工艺学》 课程工艺设计说明书 设计题目：1400T/Y 豆奶粉车间工艺流程设计 姓 名 张晶晶 学 号 123010020113 院 ( ) 食品工程学院 专 业 食品科学与工程 指导教师 何莉萍 2015 年 12 月 04 日 任务书 一、课程设计名称 年处理 1400 吨豆奶粉车间工艺流程设计 二、课程设计目的 培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力、分析和解决食品工厂工 艺设计中一般工程技术问题的能力；提高学生的绘图能力和计算机应用能力；增 强和拓展学生的专业技能；通过课程工艺设计，深化学生对设计思想、设计方法、 设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下良好的基础。 三、设计要求 设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决 实际问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力； 文字和语言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工 整、规范，设计计算准确合理。整体设计方案要重点突出其先进性、科学性、合 理性和实用性。 四、课程设计参数和依据 豆奶粉车间设计相关参数： [清洗] ：最少三次； [脱皮] ：损耗 8%； [浸泡] ：采用2.2 倍于大豆重量的水浸泡； [磨浆] ：采用90℃热磨工艺； [渣浆分离] ：豆渣中含水分 60%左右； [喷雾干燥] ：进料浓度21% ，热风温度 160℃，出粉含水量 7%左右； [包装规格] ：自拟。 0 豆奶的配方（按照 100g ） 豆奶粉 70g 麦芽糊精 20g 白砂糖 8g 瓜尔豆胶 1g 乙基麦芽酚 0.5g 豆奶香精 0.3g 磷脂 0.2g 1.工艺流程 1.1 工艺流程图 脱皮大豆 → 清洗 → 浸泡 → 粗磨 → 精磨 → 过滤→ 煮浆 → 调配 → 均质 → 浓缩 → 喷雾干燥 → 混料 → 包装 1.2 工艺说明 此工艺流程图是用于生产豆奶粉的工艺流程图。以脱皮大豆作为原料。 原料进入清洗机清洗：最少三次。目的是除去原料中的杂质如泥块、石块等。 浸泡（长方形池）：原料经清洗后放入水池中浸泡，采用2.2 倍于大豆重量的水 浸泡。在 50 度下浸泡 4 小时，大豆的吸水量约为 1:1。 粗磨（磨浆机）：浸泡后进入磨浆机，循环磨浆。浸泡后的大豆蛋白质呈脆性状 态，在研磨时蛋白质充分破碎。磨浆后的浓度可达 18%左右。 精磨（胶体磨）：经三道循环磨浆后采用胶体磨，使细度达 2 微米左右，利于均 质和喷雾干燥。 过滤（过滤器）：采用双联 400 目的机器过滤，过滤时有0.5% 的损耗。 煮浆（真空瞬时杀菌及脱腥装置）：经过真空瞬时杀菌及脱腥装置加热处理后可 1 以除去豆奶中的豆腥味，煮浆时有 1%的损耗。 调配（调配