《凉菜间管理制度》.docxVIP

凉菜问管理制度 专问内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专问。不 得在专问内从事与加工无 关的活动。非加工人员不得进入操作问，个人物品不得进入厨房。 2 . 操作人员进入专问前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消 蠹，工作时宜戴口罩。 供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经活洗处理的，不 得带入凉菜问。 专问每餐使用前进行空气和操作台消蠹，使用左外灯作为空气 消蠹装置的，应在无人工作时开启 30分钟以上。 加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感 官性异常的，不得进行加工。 专问内使用专用工具，容器，用前应消蠹，用后应洗净并保持 活洁。 制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放丁专用冰箱内 冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。 烹调加工管理制度 . 非加工人员不得进入操作问，个人物品不得进入厨房。 . 保持地面和工作台面的整齐，活洁，无污物，无油垢。 上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。 认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配 料不齐不做。 各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使用变质不活洁 的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持活洁。 食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食 品，天然冰隔离，食品，药品隔离。 品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。 8 . 认真执行操作规程，不符合要求不出. 9. 严格执行 饭