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冷库安全中的六大隐患 来源： ??作者： ??点击： 120 次? ? 时间：2008-07-06 目前冷库安全事故多为火灾和制冷系统事故。我国肉类行业冷库制冷系统绝大多数采用氨作为制冷剂。氨在我国国家标准中属于4级轻度危害的有毒物质，当空气中氨的体积分数达到16％--25％时，遇明火即可引起爆炸。 据中国肉类协会常务副会邓富江介绍，20世纪90年代以来，冷库隔热工程普遍采用聚氨酯，由此引发的安全问题既影响到工程质量，又缩短冷库使用寿命，易造成破裂、损坏、垮塌，其中最致命的是火灾。近年来制冷系统的事故时有发生：压缩机损坏、制冷设备事故、制冷剂泄出、制冷系统管道开裂、阀门损坏、安全装置失灵等均有增加的趋势。 冷库为什么危情频频？邓富江分析认为缘自六大隐患： 一是冷库管理无序。我国目前尚未明确哪个政府部门专门负责冷库安全管理工作。??? 二是无证上岗操作。许多地区目前未执行冷库制冷工持证上岗制度规定。尤其是县、乡、镇及农村冷库生产操作人员几乎均未持证，上岗前既没有接受相关培训，更缺乏应急处理及安全运转的日常教育。冷库制冷系统一旦发生漏氨事故，一线操作工人基本茫然不知所措。??? 三是制冷系统带病运转。据统计，建于20世纪80年代以前的冷库目前约占全国冷库容量的一半，其库龄大都达30年以上。而不少企业未能按时足额提留冷库大修基金，致使不少冷库年久失修，整个冷库制冷系统氨制冷剂跑、冒、漏的现象严重。??? 四是氨制冷剂防护设备缺乏。如个人防护服、有氧呼吸器、防护手套及防护鞋、眼冲洗器及全身喷淋器等，不能做到事故抢险的及时、到位。??? 五是不少冷藏企业削减了冷库氨压缩机操作运行人员，中上层管理人员中制冷专业技术人才稀缺，在冷库制冷系统自动控制技术应用不普遍的情况下，一旦出现异常，整个制冷系统就会处于无人监管的状态。??? 六是冷库工程设计、施工及安装市场混乱，无证设计、无证安装、无证施工现象十分普遍。由于对冷库的隔热材料、制冷系统容器及管道的可靠性选用、结构性配置、科学性流程等形成大量隐蔽性故障，一些冷库制冷系统带有先天性的缺陷，安全无法保障。 冷库维护注意事项 冷库维护八大注意事项 冷库维护中对于冷库设备初期运转机组: 要经常观察压缩机的油面、回油情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和添加，以免润滑不良造成烧毁压缩机。 ??? 冷库维护中对于冷库设备的风冷机组: 要经常清扫冷凝器使其保持良好的通风、换热壮态。?? 冷库维护中对于冷库水冷机组：要经常检查冷却水的混浊程度，如冷却水太脏，要进行更换。检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题。水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风机是否正转。 ??? 冷库维护中对于冷库设备的冷风机：要经常检查除霜情况，除霜是否彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液。 ??? 冷库维护要注意经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时，要特别注意及时调整系统供液量。 ??? 冷库维护要仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况。 ??? 冷库维护中对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运行30 天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一次（要根据实际情况而定）。对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而定。 冷库中排除异味的方法 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 1、冷库中产生异味的原因 ??? 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。???? 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： ??? 冷库在未进食品前就有一种异味存在。??? 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 ??? 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 ??? 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 ??? 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 ??? 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 ??? 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。 2、 防止冷库异味产生的方法 ??? 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 ??? 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 ??? 平常要加强冷藏设备的维护，严