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为什么广东人蒸的鱼总是这样嫩？ 为什么广东人蒸的鱼总是这样嫩？因为太喜欢吃鱼了， 所以我想学蒸鱼！关注者 3025 被浏览 186003105 个回答刘芒二爸美食，证券，算命，恩，闷声发大财你们啊，真是图 样，让我这个见多识广的长者跟你们分享一点人参精液，你们说的都对，但是你们忽略了一样东西：为什么会提问，广东人蒸鱼，广东人，重点是广东！鱼入锅的温度很重要！鱼入锅的温度很重要！鱼入锅的温度很重要！ 我大两广加上海南一带，常温都是三十度左右，只多不少，鱼体捞上杀净入锅前的常温怎么也有二十五度，烧开，入锅蒸七八分钟当然没问题，但你们要想想，广大知乎群众是生活在常温三十多度的地区多呢还是生活在常温二十来度，十来度的多，我常跑北京，上海去过两次，老婆是贵州的，地区之间的温差可以说是大相径庭，蒸鱼不能一概而论， 正文在下：蒸鱼时第一要看大小，以一斤为基准，一斤就 是 7 分钟，记住这个七分钟！一斤半就要八分，两斤就是九分钟，三斤以上到四斤要十一分钟，再大就 , 用大锅，以上是正常家庭煤气灶的火力。第二看鱼体温度，温度在二十五到三十度，就以上，二十度到二十五度就要加一分钟，十五度到二十度就加三分钟，十度到十五度加五到七分钟，十度以下 , 先解冻吧 , 直接从冰箱里拿出来就蒸？要不要这么 懒啊？第三看火力，普通正常蒸鱼是普通家庭煤气灶最大火 力，如果你家里是烧柴火的， 火力猛， 就缩减一分钟两分钟，如果是电磁炉， 就延长一分钟， 话说，用电磁炉做饭不好吃。最后，看鱼体型 , 身材好 , 丰满圆滚滚的就按以上的，身材 不好，平胸扁平化的就少半分钟左右，看多扁 , 你懂的，最后，看口味！！不是每个人每个地区都喜欢鲜嫩有点生的！ 举个栗子：秋天，在北京，天凉了，天气预报说只有十八度而已，哥想次鱼了，从市场上买了一条一斤三两的，宰杀净后，想了想，要蒸多久呢？半斤七分钟一斤八分半，天气有点凉，加多两分钟一共要蒸十四分半钟，就蒸十五分钟好啦, 出锅，吃饭图表：制表技术一般，将就看 编辑于 2016-04-16 孙小美鲜鱼，划三刀，铺姜丝。大火，滚水，蒸七分钟。倒掉盘内的蒸出的汁水，撒葱丝，泼滚油， 再淋蒸鱼豉油， 搞掂。冲 200 赞加个彩蛋： 李 X 记有一款 “薄 盐生抽”，个人感觉比蒸鱼豉油更好味！编辑于 2016-12-12 匿名用户对不起，各位我跑个题。对不起，各位我跑个题。 对不起，各位我跑个题。你们知道广东最会做鱼的地方是哪里吗。顺德。 “如果内地有吸引我一去再去的地方，那应该 是顺德吧。”“所谓食在广东， 而广东最好吃的都在顺德。 ”“如说食在顺德，拍摄美食节目，不能不来顺德。 ”美食家蔡澜先生曾不止一次表达了对顺德饮食的喜爱，并多次来到顺德 觅食。有一次他吃了一桌鲮鱼宴，全桌 20 道菜全都以鲮鱼 为主材料。吃过之后，他不由得赞道： “一种食材，能做出 那么多道菜来，令人叹为观止！ ”如果说广东人做鱼厉害， 那顺德必占一席之位。 根据统计， 顺德人吃鱼的花样已达到 200 多种。鱼肉、鱼头、 鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔） 、鱼骨、鱼肠、鱼 子,, 不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴，简直到了出神入化的境界。鱼生：顺德鱼生，厚薄均匀，晶莹剔透。不同于日本传统刺身，顺德鱼生味道更加清鲜，口 感更柔韧，一般配以不同佐料，味道层次丰富。 （图是在网上找的，非原创）鱼皮：凉拌最佳，肌韧弹牙。 鱼肠： 鱼肠煎蛋，口感滑嫩，毫无腥味。鱼骨：鱼鼻：做法更是多种多样。鱼羹：炸鱼柳：你以为就是普通的炸鱼柳吗？ NAIVE ↓↓↓掰开鱼柳，里面的鱼肉不是刚刚熟透的都不能叫顺德 炸鱼柳。鱼面：鱼饼：鱼丸：煎酿：煎酿的鱼肉外酥内嫩， 加上苦瓜和辣椒的爽脆，绝了。花式蒸鱼： （蒸鱼真的超级 多种）最绝的是这个。节目组是这么形容的：在我看来，顺 德人烹鱼的绝技在于手艺。 反正一条鱼又完好无损地 “复原” 了。这是什么我就不剧透了。看片去。顺德人吃鱼一般不太 喜欢做成辣的，因为辣味太重会掩盖鱼肉的本味。毕竟是这 么鲜嫩滑腻的鱼肉↓↓↓ 放心，当然也是有辣的。 鱼锅、煎鱼、炸鱼、鱼粥、涮鱼片 ,, 还有很多就不放图了。 除了鱼，顺德好吃的还很多。 【顺德被誉为“厨师之乡” ，是全球第六个、中国第二个“世界美食之都” 】这种话不是乱说的。话不多说，张嘴吃安利。 《寻味顺德》纪录片是今年央视纪录频道 10 个重点提案作品之一，也是唯一 一件区域性的作品。由佛山电视台顺德分台、央视纪录频道《舌尖上的中国》团队共同打造。陈晓卿任总导演。 来不及了，快上车。 那个，看美食纪录片不看高清版本的话可以提前下车了。寻 味顺德（上）：乡土之源视频寻味顺德（中） ：匠心独运视频寻味顺德（下） ：美味相传视频 不过，好吃的店家肯定是要找的，不要随便找了一家小店吃了之后就