食品加工基本工艺学第阶段测试题.docVIP

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2021-01-05 发布于江苏
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食品加工基本工艺学第阶段测试题.doc

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江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》绪论至第一章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、填空题（共30分，每格2分） 1、食品质量原因包含、、、和四个方面。 2、在干燥操作中，要提升干燥速率，可对食品作以下处理：、和。 3、食品干燥过程实质上包含两方面，就是转移和传输。前一现象称为，后一现象称为性。 4、水分活度大小取决于、、和。二、名词解释（共20分，每题4分） 1、水分活度 2、干藏原理 3、干制食品复水性 4、均湿处理 5、导湿性三、问答题（共50分） 1、常见食品变质关键由哪些原因引发？怎样控制？（12分） 2、分析热风干燥干燥机制。（12分） 3、试述干制对食品品质影响。（12分） 4、冬天生产珍味鱼干，用密封袋包装后，放到夏天，出现了霉变，是什么原因，怎样控制？（14分）