第一节 餐饮服务的概念及特点编订.docxVIP

可编辑文档 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 第一节 餐饮服务的概念及特点 餐饮服务 　　1.餐饮服务的概念 　 　餐饮服务是指餐饮从业人员为顾客提供餐饮产品、顾客享用餐饮产品和使用餐饮设施等提供的辅助性支持、接触与交流等活动的总和。.它以满足顾客对于安全感、 支配控制感、信赖感、便利感、身份地位感、自我满足感等的需求为基本内容。餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒 吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服 务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 　　2. 餐饮服务的特点 　　1)无形性 　 　尽管餐饮服务是具有实物形态的饭店产品，但它仍然具有服务的无形性特点。.销售前无法具体展现“服务中无法具体量化，服务后无法储存。看不见，也摸不着， 只能凭生理和心理的感受来评判。正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性。因此，餐饮企业必须明确餐饮产品革新、创新的重要性;并充分认识到餐饮产品 的生命周期是极其短暂的。 　　2) 广泛性 　　世界上的人，无论男女老少、职位高低、贫富、习俗等有何差异，都能成为餐饮业的服务对象，因此，餐饮服务的对象具有广泛性。.但对于餐