带壳鲜花生热风--热泵联合干燥及贮藏过程中生物特性的研究.pdf

摘要 摘 要 花生在我国油料作物中占有重要地位，对提高我国农业经济发展有 极大的促进作用。然而，带壳鲜花生水分含量较高，收获后若干燥不及 时很容易发霉腐败，且干燥方式对花生品质有很大影响。另外，花生在 贮藏过程中往往会因为贮藏方式不当、湿热、虫害等问题降低花生的品 质。因此，为确保花生的干燥品质和贮藏品质，选择合适的干燥方式和 贮藏方式十分必要。本文通过分别采用热风、热泵干燥方式对带壳鲜花 生在干燥过程中的水分变化、品质变化进行研究，揭示带壳鲜花生在干 燥过程中的干燥机理。在此基础上，采用联合干燥在保证品质的情况下 缩短干燥时间，优化联合干燥技术，并探究花生贮藏过程中生物特性的 变化，为带壳鲜花生的干燥及贮藏提供一定的理论依据。主要结论如下： 1. 通过热风干燥对带壳鲜花生的水分变化和收缩特性进行研究，发 40 60 1.8 现温度从 ℃提升至 ℃，干燥时间缩短 倍，花生壳与花生仁的收 缩比分别减小 8.0%、7.1%。在 40℃干燥温度下，微观结构变化程度和收 缩程度均较小。花生壳先于花生仁收缩，但收缩程度不及花生仁。对花 Quadratic R2 生壳与花生仁的收缩比建立模型，花生壳的 模型 最大，为 2 0.9901，花生仁的Vazquez 模型 R 值最大，为 0.9675。因此，花生壳和 花生仁分别采用 Quadratic 模型和Vazquez 模型反应带壳鲜花生热风干燥 过程中体积收缩的变化。 2. 采用热泵干燥对带壳鲜花生的水分变化和品质变化进行研究，发 现在热泵干燥过程中，花生壳与花生仁有不同的干燥特性。干燥温度从 40 60 1.73 ℃提升至 ℃，干燥时间缩短 倍。花生壳先于花生仁进行干燥， 花生仁在干燥后期是主要失水部分。相较于热风干燥，热泵干燥过程中 花生水分变化更为缓慢，热泵干燥对花生微观结构的破坏更小。温度提 20 6.61% 2.93% 升 ℃，花生仁与花生壳孔隙率分别增大 和 。对带壳鲜花 生热泵干燥的MR 数据进行非线性拟合，在温度 50℃的条件下，花生壳 2 的Two-term 模型R 最大，为 0.9978，花生仁的Approximation of diffusion R2 0.9903 Two-term Approximation of diffusion 模型 最大，为 ，选择 模型和 模型分别作为花生壳和花生仁的最优热泵干燥模型。 3. 优化了热风-热泵联合干燥对带壳鲜花生干燥工艺，以干燥时间、 感官评分、收缩比为指标与单一热风、单一热泵干燥进行对比。研究发 现热风-热泵联合干燥针对带壳鲜花生这种双层物料进行分阶段式干燥 I 摘要 具有良好的效果。通过对回归模型的分析，根据实际情况调整，带壳鲜 - 50 花生热风 热泵联合干燥的最佳干燥工艺条件为：热风温度为 ℃、转换 点含水率为 0.39 g/g、热泵温度为 52℃。在此工艺条件下，发现联合干 燥的品质更接近热泵干燥，而干燥时间却大幅度减少。 4. 研究了在贮藏过程中花生带壳贮藏和