花生果微波--热风耦合干燥特性及装备研究.pdfVIP

摘要 摘 要 新鲜花生含水率高，呼吸作用旺盛，耐贮藏性低。另外，我省花生干燥都是 借用粮食烘干设备，还没有定型的工业设备，这些已成为严重制约花生产业发展 和效益增长的突出瓶颈。因此，在保证花生品质的前提下，关键在于收获后能够 快速干燥。目前，花生干燥主要采用热风干燥 （AD）和微波干燥 （MD），但 单一干燥方式存在一定的不足，很难达到干燥目的。微波-热风耦合干燥 MWAD （ ）是在热风干燥的同时辅以微波干燥，热质传递方向一致，利用相对 廉价的热风将花生的自由水排出，采用微波将大量的结合水排出，两者的结合可 提高干燥速率，改善产品质量。本文采用响应面法对花生微波-热风耦合干燥工 艺进行优化，深入研究了不同干燥方式对花生品质的影响，并进行样机研制与性 能检测，得到的主要结论如下： 1. 通过单因素试验，研究了微波强度、风温和风速对干燥速率、色泽、粗 4 脂肪含量以及粗蛋白含量 个试验指标的影响，确定较优的干燥参数组合范围。 利用Box-Behnken 中心组合设计进行工艺优化试验，建立各因素与响应值关系 的回归模型，并通过层次分析法和隶属度综合评分法，综合优化得到花生微波- 热风耦合干燥的最佳工艺条件：微波强度0.9W/g、风温40℃、风速0.5m/s。 2. 采用AD、MD 和MWAD 三种方式对花生进行干燥，考察不同干燥方式 对干燥速率、色泽、质构、微观结构、风味、脂肪酸、氨基酸、酸价、过氧化值 以及感官评价的影响。研究表明：MWAD 干燥速率快、色差小、质地佳、细胞 破坏程度小，且具有较高的风味强度。此外，MWAD 可减少脂肪酸、氨基酸的 损失率，有利于抑制酸价和过氧化值的升高，且感官评价较高。综上所述， MWAD 既能提高干燥速率，又能保证干燥品质，因此，MWAD 是适合花生干燥 的一种较佳方式。 3. 根据花生微波-热风耦合干燥工艺参数，设计制造微波-热泵耦合干燥设 备，并从设备的安全性、均匀性和生产能力三方面进行性能检测。结果表明：该 设备各方面均达到了良好的效果，可以满足物料的干燥要求，该技术装备对降低 花生产地减损具有重要的意义。 关 键 词：花生；微波 热风耦合干燥；- Box-Behnken；品质；风味；干燥设备 论文类型：研究类 选题来源：河南省农业科学院科研发展专项资金项目(2019XKYH06) I 目录 目 录 第1章 绪论1 1.1 研究目的及意义 1 1.2 食品干燥技术2 1.2.1 微波干燥技术(MD)2 1.2.2 热风干燥技术(AD)4 1.2.3 微波 热风耦合干燥技术- (MWAD)4 1.3 国内外研究进展5 1.3.1 微波 热风联合干燥技术的研究进展- 5 1.3.2 花生干燥的研究进展6 1.4 主要研究内容8 1.5 技术路线9 第2 章 花生微波-热风耦合干燥工艺优化11 2.1 前言11 2.2 材料与方法11 2.2.1 试验材料11 2.2.2 仪器与设备11 2.2.3 试验方法12 2.2.4 指标测定13 2.2.5 权重系数的确定-AHP13 2.2.6 隶属度综合评分优化16 2.2.7 单因素试验设计17 2.2.8 响应面法优化工艺设计17 2.2.9 数据处理17 2.3 单因素试验结果与分析18 2.3.1 微波强度对花生干燥特性的影响18 2.3.2 风温对花生干燥特性的