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可乐汽水片糖生产工艺标准 1．特点 泡腾型可乐汽水片糖是糖果与固体饮品的交叉产品。 以压片糖的基本 物料为主，添加果酸和小苏打 (碳酸氢钠 )粉制成。该产品一旦遇水就 会产生泡腾现象，有大量的气泡出现，如汽水一般，口味为可乐型， 故称为可乐汽水片糖。 2．配方 白砂糖糖粉 25kg，变性淀粉 4kg，柠檬酸 0.5kg，碳酸氢钠 0.5kg，可乐粉末香精 0.4kg，明胶 60g，硬脂酸镁 30g。 3．工艺流程 (如图 1) 4．操作要点 1）按压片糖工艺要求，将白砂糖糖粉、变性淀粉、柠檬酸及调至浓度为 5～10%的明胶溶液充分混合， 如胶液水量不足导致物料黏合，则可酌情添加少量的水。 本产品因含发泡的碳酸氢钠， 故含水分越低越好，以不影响软材成型为好。变性淀粉应选用预糊化变性淀粉，因其在冷水中速溶性特佳。 2）本产品配料中的小苏打受潮会失效，因此尽可能避开水，该物 料应在其他主物料充分混合时加入并搅拌均匀， 绝不可有死角， 否则物料分布不匀。不含小苏打粉的产品则不具备入水起泡的功能。 （3）该产品各物料的配比非常重要。 果酸与小苏打的比例应为 1:0.5～ 1:1.5，两者合计含量为 1～3%为佳。蔗糖含量一般为 80～90%，高 分子物料总量应控制在 10～30%。香精最好用微胶囊粉末香精， 使用 简便，仅需要在调料时混合均匀即可。 若无粉末香精可参照包衣型爽 口压片糖 (4)的操作方法进行。 4）按普通型压片糖工艺要求压片成型。该产品压缩成型的压缩率 要达 65～70%，密度应为 0.8～1.5g/cm3，，最好为 1～1.2g/cm3。压缩率低于该标准会使质构变形，若高于该标准则会使产品质构致密， 不易遇水崩解产生汽泡。如果将压片成型的糖粒再经水蒸汽(压力 9.8～196KPa)蒸煮处理，使表层糖类饴状化， 然后再经热风干燥处理， 效果更佳。作为糖果产品一般不再处理， 如作为糖果与固体饮料双重 产品就应该考虑增加这一工艺操作程序。 5）按其他压片糖的包装形式均可，只要严密阻气性好，防吸湿性能强即可。