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不了解这一点，再好的厨刀也是废铁 一、厨刀清洁 1.切普通肉类蔬果：①用清水冲洗②将刀刃轻放在清洁布上③用清洁布在刀刃和刀背处顺同一方向 擦拭④用纸巾将刀刃擦干⑤将干燥后的刀刃置于刀架上⑥ 保持刀具在阴凉、通风处，避免潮湿和细菌滋生 2.切鱼类海鲜：厨刀因切鱼、虾、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭 去除。再用清洗冲洗干净，擦干置于通风处。 3.切葱、蒜、 洋葱：用盐擦拭一遍，即可把辛辣气味去除。 4.切有黏性的食材：如藕、山药等：及时洗净擦干，否则会使厨刀氧化而 使刀面变黑。 5.其他：①厨刀刀把如果松动，可把烧化的松香滴入刀把缝中，松动的刀把就紧固了。二、厨刀保养保养 分两大类：不锈钢厨刀和碳钢厨刀 1.不锈钢刀不锈钢厨刀也就是铬含量超过 15%的钢材， 也是普通老百姓接触最多的钢 材。刀具方面， 常见的比如 5 铬，7 铬钢，德系的 1.4116(X50 ， X45) ，国产的 440C，以及日本的 VG10 等，这些不锈钢都有 着较多的铬。日系方面比如熟知品牌的堺孝行， YAXELL, 藤次郎，旬， VG10 ，都是属于这一类， 这类对于保养的要求 很低，基本属于不用去管的水平， 用完水洗擦干， 就能解决， 基本不可能生锈。 PS:切记 VG10 碳含量较高， 虽然一般不锈 但是不得长时间泡水。 2.碳钢刀碳钢刀是一种让人又爱又恨 的刀，如果你认识职业厨师，无论欧美还是中