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如何储藏鲜玉米棒 、低温冷藏保鲜 将采收后的鲜玉米棒立即运往冷库，在 1?2h内进行预冷。方法有强制风冷却、冰水冷却等。 强制风冷却：要求温度0?5C,相对湿度85%?90%空气流速5m/s,当堆放的玉米棒中心温度达到 5C时完 成冷却过程。 冷水循环冷却：水冷的方式有喷水式及浸水式 2种,喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品 上,汽水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度,可反复使用。浸水式是将产品浸泡在流动的冷水流中。冷却系统 分为 2 种,一为输送带连续式,另一为固定分批式,连续式适用于大型预冷场大量产品及需要冷却的时间较 短的产品,固定分批式,适用于较少量的产品,而且需要冷却时间较长的产品。浸入冷水中冷却,应在水中 加入防腐剂,防止水中微生物污染。 一般鲜玉米可带苞叶装箱或装网袋入冷库预冷后,再冷藏。最好是预冷后,将苞叶和柄去掉,然后用打孔的 透湿薄膜（厚0.03?0.04m m包装，再装箱，在冷库内堆码或架贮。保持库温 0?1C,相对湿度95%?98% 可贮10?14d。长距离输送可采用冷藏运输车，短距离则可在箱中直接加适当碎冰，一般 20kg装，在大气温 度30C，产品温度4C时，加碎冰4kg可维持24h低温。 二、软包装罐头保鲜 将玉米剥去苞叶，并除尽玉米须。沸水预煮 10?15mi n，煮透为准，预煮水中加0.1%柠檬酸、1%的食盐。预 煮后用流动水急速冷却漂洗10min。将玉米棒切除两端，每棒长度控制在 16?18cm玉米棒切除两端削粒可 制软包装玉米粒罐头，制作技术同软包装玉米棒。按长度、粗细基本一致的两棒装袋，在 0.08?0.09mPa下 抽气密封。杀菌与冷却杀菌公式10 -20 /121CX 2kg/cm2。袋内水分在加热时会膨胀，为防止破袋，要采 用反压杀菌，压力达到2kg/cm2。冷却时要保持压力稳定，直至冷却到 40 C。干燥杀菌冷却后袋外有水，采 用手工擦干或热风烘干。成品采用纸袋或聚乙烯塑料袋进行软包装的外包装，然后用纸箱包装。保质期可达 1 年。 三、常温保鲜 保鲜液配方及配制方法：安息香酸钠盐 0.1%?0.3%,有机酸0.2%,肌醇六磷酸脂0.1%,维生素C0.1%水余 量。先按配方量将安息香酸钠、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素 C,搅拌均 匀后即为玉米保鲜液。 保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕。保鲜液使用量应以没过玉米为 准（一般保鲜液与玉米的重量比为 2： 3）。保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，使用前洗净杀菌。贮 存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封。如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各 种不同口味的水果型保鲜玉米。该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳。 四、速冻低温保鲜 将玉米棒放入2%的食盐溶液中浸泡20?25min,每加工4000穗玉米要更换1次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒 放入清水中冲洗5min。使用95?105C热蒸气漂烫10?15min后，立即冷却，可采用分段冷却的方法，但最 末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在 10C左右。嫩玉米在速冻前必须采用设备沥干或自然沥干。按标 准要求，将各产品规格头尾切除，加工后的玉米棒长度严格控制在 17cm（—级）、14cm（二级）、10cm（三级）左 右。一般在零下35C的冷风中经10?15min速冻，使嫩玉米棒中心温度达零下 18C以下。将合格产品装入塑 料袋中，真空包装并装箱打包。将速冻嫩玉米棒放入零下 18C的冷库内贮存，保质期为12个月。嫩玉米除 整穗速冻加工外，还可进行段状速冻或粒状速冻，工艺大同小异。 五、真空软包装常温保鲜 将整穗或切断的嫩玉米棒装入多层复合膜中，经抽真空、密封和高温杀菌、冷却后于常温下贮藏。原料采收、 整理、漂洗的要求基本与速冻相同，但蒸煮时间为 10?15min,水温80?100C，冷却到50C即可装袋，进 行真空密圭寸。在真空包装机上抽真空 10?20s,然后用蒸汽或热水进行高温杀菌，冷却后除去达不到真空包 装标准的产品，装箱入库待售。一般真空软包装玉米在常温下保质期 6 个月以上。 六、 真空冷冻干燥保鲜 将剥皮、去须的鲜玉米俸在-45C下速冻后抽真空干燥至水分为10流右，然后用聚乙烯薄膜包装，存放于室 温条件下。经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下贮藏 1 年以上。此法费用较低。 七、 气调贮藏保鲜 将采后的甜玉米立即降温，并将盛玉米的容器置于塑料帐中，使氧气降到 25%?5%，或使氧维持在 21%，而二 氧化碳升到15%并在1?2C温度下贮存，可贮存3个星期左右。 嫩玉米常温保鲜。目前比较成熟可行的保鲜方法主要有两种，一是利用冷库低温速冻法，二是预煮后真空包 装，前者投资较大而后者工艺烦琐。以甘