尔雅课食品安全与日常陈芳课后作业答案全集.pdfVIP

1.1 前言 已完成 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A 、提高口感 B 、灭菌 C、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度 我的答案： c 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 ? A 、食品安全法律和饮食组成不一样 ? B 、饮食组成、国家经济水平不一样 ? C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 ? D 、环境污染情况和食品安全法律 我的答案： B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段， 食品安全问题都是一个非常严重的问题， 并不是只出现在中国。 （） 我的答案： √ 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案： × 2.1 国外食品安全问题 已完成 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 ? A 、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ? B 、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 ? C 、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 ? D 、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案： D 2 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 ? A 、恶意投毒 ? B 、没有保持冷链的完整性 ? C 、农药残留 ? D 、食物没有高温消毒 我的答案： B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 ? A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 ? B 、他们在生产过程中不用农药 ? C 、他们的生产秩序非常规范 ? D 、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案： C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 ? A 、它的复制非常快 ? B 、它是蛋白质为主的结构 ? C 、该病毒可以感染到人 ? D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案： D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定， 老百姓的健康和生命安危， 以及一个国家 的经济、贸易。（） 我的答案： √ 6 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案： √ 7 1999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案： × 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家， 是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为 主。（） 我的答案： √ 2.2 中国食品工业现状 已完成 1 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36% 。 ? A 、糖尿病 ? B 、癌症 ? C 、感冒 ? D 、心脑血管病 我的答案： D 2 引发食源性疾病的物质包括（）。 ? A 、微生物 ? B 、化学类物质 ? C 、物理性物质 ? D 、 以上都是 我的答案： D 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 ? A 、三分之一 ? B 、五分之一 ? C 、八分之一 ? D 、十分之一 我的答案： A 4 从 1995 年到现在，