中国饮食文化讲稿(一).docxVIP

中国饮食文化讲稿（一） 文/孙爱国第一节 绪 论 一、中国饮食文化与中国文化的关系 饮食文化，作为中国文化的一个组成部分，在世界上是享有盛誉的，有史以来，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处就有中国餐馆，中国 的饮食可以说是 “食” 被天下． 这一现象早在上个世纪初叶，就被革命先驱孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说： “我中国近代文明进化，事事皆落 人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。 ”孙中山先生的这一论述十分正确，中华文明到了近代，被西方文 明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐饮业能够遍布世界各地，而且历久不衰，决不是一个孤立和偶然的现象，究其原因与中国饮食文化有着千丝万缕的联系。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但要真正探讨中国饮食文化誉满全球的内在原因，唯一的办法是把握住中国饮食文化的精 髓。中国饮食文化的精髓是什么呢？主要是指中国人的饮食生活方式。而要探讨中国人的饮食生活方式就必然涉及到中国文化，两者的联系是极其密切的。因而我们有必要对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什