接待中心制度1.docx

餐饮部经理岗位职责 餐饮部经理岗位职责 岗位提要： 全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管 理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 具体职责： 1、 负责餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额 完成经营目标。 2、 主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、服务程序及服务标准，并督导 实施。 3、 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支、制定 餐饮价格、监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 4、 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况， 发现问题及时采取措施，出色完成各项接待任务。 5、 定期同厨师长研究菜品，推出新菜品并有针对性地进行各项促销活动。 6负责下属部门负责人的作用及其管理工作的日常督导， 定期对下属进行 绩效评估。 7、 组织和实施餐饮部员工的服务技术和管理技术培训工作， 提高员工素质, 为接待中心树立良好的形象和声誉。 8、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地 处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 9、 重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》 ，开展经常性 的安全保卫、防火教育，确保宾客和餐厅、厨房及库房的安全。 10、 参加并主持每日工作制度，保证接待中心的工作指令得到有效的执行。 12、参加并主持每日工作例会，保证接待中心的工作指令得到有效执行。 大堂经理岗位职责 大堂经理岗位职责 岗位提要： 具体负责餐饮部餐厅的日常运转及服务管理工作，保证以舒适的就餐环境、 良好的服务来吸引客源。带领服务员按照服务规范要求向宾客提供热情、周到、 高效等高标准的优质服务，为中心实现最佳经济效益和树立公司窗口形象。 具体职责： 1、 了解客情，根据客情安排服务班工作和休息， 负责对服务员的考勤工作 2、 协助经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责＜ 3、 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 4、 与厨师长保持良好的合作关系，及时将宾客对菜肴的建议和意见转告厨 师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 5、 在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人并在服务 当中特殊关注，认真处理宾客的投诉并将宾客的投诉意见及时向餐饮部经理报 告。 6、 检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象。 7、 督导员工正确使用餐厅的各种设备和用品，做好清洁保养工作，严格控 制餐具损耗。 8建立物资管理制度，组织管理餐厅的各种物品。 9、 签署餐厅各种用品领用单、设备维修单、损耗报告单等，保证餐厅的正 常运行。 10、 督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 11、 负责对员工工作表现进行定期评估及奖惩，制定员工培训计划并予以落 实。 12、 出席餐饮部召开的会议，并主持所属范围内部会议。 13、 督促员工遵守公司及中心的各项规章制度。 14、 完成餐饮部经理安排的其它工作任务。经理有事外出时，临时代行经理 职权。 食品库保管岗位职责 库房管理员岗位职责 一、 主、副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房存放； 严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。 二、 按原料、半成品、成品的性质将食品分类存放，有一定距离，有明显 标志。隔墙离地10厘米以上。 三、 肉类、水产类、禽蛋类等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的 冷冻、冷藏设备要时常保持清洁，及时除尘，定期消毒，并贴有明显标识，配有 温度显示装置。生、熟食品分柜存放，严禁生、熟混放。 四、 严格执行出、入库登记及食品卫生质量检验验收制度。 （一） 入库前，首先对所购原料及食品进行检查，对不符食口卫生要求的 原料及食品不予签收，不准入库。验收记录就妥善保管，以备查考。 （二） 做好原料、食品的数量、质量、进发货登记做到先进先出、易坏先 用，并按原料及食品标示的贮存条件保存。 五、 原料及食品按类别、品种分别上架入柜存放，货架上要张贴标签，注 明品名、供货单位、生产厂家、保质期、进货期等。 六、 经常检查库存原料及食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、 生虫及其色感异常的原料及食品应及时上报处理。应及时将库存情况通知采购 员、防止出现原料、食品堆积和断档。 七、 做好库房的防火、防霉、防虫、防蝇、防鼠工作，库房内不得有霉斑、 鼠迹、苍蝇、蝉螂、蜘蛛网等，库房定期清扫，随时保持库房环境整洁，货架、 货柜清洁卫生，经常开窗通风换气，保持库房干燥。 八、 严格执行冷冻、冷藏设备检查维修制度，定期进行设备维护，保证设备 正常运转，各种显示装置显示正常。 九、 按时参加餐饮部每日晨会及各种会议， 并将各种会议记录及处理意见装 订成册加以保管。 十、积极完成餐饮部及上级安排的