维生素 食品营养与健康教学PPT课件.pptx

维生素 ;—、概 述;—、概 述 （二）分类 A脂溶性维生素 A D E K A水溶性维生素 生物素 胆碱 维生素C;—、概 述 、 （三）脂溶性维生素的特性;述;—、概;二、脂溶性维生素 、 （一）维生素A与胡萝卜素;CH, E C 地;(一)维生素A与胡萝卜素 2、维生素A生理功能与缺乏症;I眼上，0视杆和视锻/视紫凝 *细胞;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性, 泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者 常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。;毕脱氏斑(Bitot spots );(一)维生素A与胡萝卜素 2、维生素A生理功能与缺乏症;（一）维生素A与胡萝卜素 3、过量;（一）维生素A与胡萝卜素 3、过量;（一）维生素A与胡萝卜素 4、维生素A营养状况评价;（一）维生素A与胡萝卜素 4、维生素A营养状况评价;（一）维生素A与胡萝卜素 5、维生素A参考摄入量;动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、 奶汕、禽蛋等;（二）维生素D 1、理化性质;（二）维生素D 2、代谢;（二）维生素D;维生素D缺乏病 ?婴儿、少年、儿童维生素D缺乏导致佝偻病(rickets), 初期和急性期可以出现神经精神症状，患儿不活泼、食欲 缺乏、易激动、睡眠不安、多汗(头部更明显)。;维生素D缺乏病;维生素D缺乏病;囟门晚闭;肋骨串珠;维生素D缺乏病;骨质疏秘症;（二）维生素D 4、过量 过量所造成的后果比患佝偻病还危险。据观察，若小 儿每日服2万单位，连服几周或数月之后，可出现头痛、厌 食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热及昏迷, 尿内出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可因高钙血症及 肾功能衰竭而致死。 「动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织钙化■ L肾结石;(二)维生素D 5、维生素D营养状况评价;1 IU维生素= 0.025 pg维生素贝;（二）维生素D;（二）维生素E;（二）维生素E;（二）维生素E;（二）维生素E;（二）维生素E;（二）维生素E 3、生理功能 ?其他作用 维生素E还对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保 护脱氢酶中巯基免被氧化。;4、缺乏症;4、过量;5、营养状况评价;6、需要量与参考摄入量;7、食物来源;（二）维生素K 1、理化性质与分类;—一 CH??CHJl CHj ?CH3;(二)维生素K 2、生理功能;（二）维生素K 2、生理功能;(二)维生素K 2、生理功能;（二）维生素K 3、缺乏和过量;（二）维生素K 4、参考摄入量;（二）维生素K;三、水溶性维生素 （一）维生素B1;1、吸收与代谢;2、生理功能;2、生理功能;2、生理功能;3、缺乏;干性脚气病;湿性脚气病 ,心血管症状包括劳动时呼吸困难，心悸， 心动过速和心电图不正常的情况，以及高 输出量型心力衰竭。;4、营养状况评价 口尿中硫胺素排出量 1) 负荷试验：5mg, 4小时 2) 硫胺素排出量/g肌酎 3) 24小时硫胺素排出量;硫胺素机体营养状况评价 ☆尿硫胺素负荷试验 4小时尿中排出的硫胺素B200 ug为正常，100?199ug 为不足，〈100ug为缺乏。 24小时尿硫胺素含量，40?150ug/d为临界缺乏， 40 ug/d为缺乏。 ☆硫胺素和肌酐含量比值（ug硫胺素/g肌酐） 266为正常，27?65为不足，〈27为缺乏 ☆红细胞转酮酶活性系数或焦磷酸硫胺素效应。 15%?25%为不足，25%为缺乏。;5、供给量与食物来源;配对题