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河 北 科 技 大 学 毕业设计开题汇报 题 目： 年产2500吨番茄汁饮品 工厂设计 学生姓名： 胡雪芳 学 号： 专 业： 食品科学和工程 指导老师： 李雪梅（副教授） 年3月18日  开题汇报填写要求 1．开题汇报（含“文件综述”）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查依据材料之一。此汇报应在指导老师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导老师签署意见及所在专业审查后生效； 2．开题汇报内容必需用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计电子文档标准格式打印，严禁打印在其它纸上后剪贴，完成后应立即交给指导老师签署意见； 3．“文件综述”应按论文格式成文，并直接书写（或打印）在本开题汇报第一栏目内，学生写文件综述参考文件应不少于10篇（不包含辞典、手册）； 4．相关年月日等日期填写，应该根据国家标准GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》要求要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2月26日”或“-02-26 1．结合毕业设计（论文）课题情况，依据所查阅文件资料，每人撰写字左右文件综述： 1 蔬菜汁生产意义及发展前景 1.1 蔬菜汁生产及其产业化发展意义 中国蔬菜栽培历史悠久，品种多、产量大、质量好、价格低。全国年产蔬菜1000多亿千克，占世界蔬菜总产量1/3，据海关统计，现在中国是世界第五大蔬菜出口国。而且蔬菜生产是中国传统产业，生产者经验、劳动力资源丰富。蔬菜汁生产符合蔬菜产业结构调整需要，首先重视高产、优质产品生产，增强市场竞争力；其次要强化蔬菜精深加工，以高附加值取得最大利润。蔬菜汁生产是实现蔬菜产品地位提升、取得蔬菜高附加值产品、发明行业经济效益有效手段和路径，同时也符合中国食品工业发展方向。所以，中国蔬菜汁生产及其产业化发展有着关键现实意义。 1.2 蔬菜汁消费市场日趋成熟，发展潜力大 儿童、青少年对方便快捷、营养卫生、含有保健功效和口感风味独特饮品情有独钟。蔬菜汁作为饮品开发，很符合这一消费群体消费时尚和消费需求，市场消费潜力比较大。城市中老年人对健康、营养、消费追求深入趋热，也促进蔬菜汁饮品市场消费，蔬菜汁消费市场已日渐成熟。假如蔬菜汁产品能达成纯天然、营养保健、风味独特、口感清爽，采取完美包装，建立有效市场机制，配合有效宣传，其市场消费潜力是很大，有很好社会效益和经济效益。 1.3 中国蔬菜汁产业化发展过程及前景分析 现在，中国上市蔬菜汁、果蔬复合汁饮料还较少，80年代中期，北京农业大学食品科学系(现中国农业大学食品学院)采取了六种蔬菜为原料，成功研制了中国第一个复合蔬菜汁产品—维乐[1]，国蔬菜汁工业化进程中一个里程碑。以后又相继开发了冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜等清汁和混浊胡萝卜汁、南瓜汁、芹菜汁等产品。80年代末因为国际市场需求，中国引进了浓缩蔬菜汁和浆生产线，开始了浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄浆工业化生产，产品基础全部出口，但中国直饮型蔬菜汁产品仍然没有实现工业化生产[2]。到90年代初到中期开始进行胡萝卜等果肉型饮料生产，并开展酶法液化技术在加工青椒汁、胡萝卜汁中研究，研究结果在冷冻青椒汁和浓缩胡萝卜汁工业化生产中得到了应用[3]。90年代后期，中国蔬菜汁工业化生产得到发展，真空浓缩、超高温短时杀菌、无菌灌装等高新技术已在生产中得到广泛应用。近两年来，果蔬汁市场更是得到了长足发展。伴随国民收入水平提升，大家对饮食花色品种、质量标准要求越来越高，消费将趋向于营养、健康，“喝水果、喝蔬菜”已成为一个消费时尚。蔬菜饮料必将是中国饮料市场销售热点，是二十一世纪最具潜力饮料之一，其产业化发展前景和市场前景十分看好。国际市场上对高附加值、高营养浓缩菜汁、菜脯、蔬菜婴幼儿食品需求正稳步上升。中国作为蔬菜生产、出口大国，蔬菜汁抢优异入国际市场，并抢占国际市场，出口创汇优势突出。中国蔬菜汁生产及其产业化发展是值得优先发展产业，其产业化发展有着十分诱人前景。 2 中国外番茄汁生产研究现实状况 2.1 番茄汁产品市场优势 番茄(Lycopersicon esculentum, Mill)又名西红柿、浆果，为十二个月生草本植物，在热带为多年生。属于茄科番茄属。扁球形或近球形，肉质多汁液，桔黄或鲜红色，光滑。种子黄色，被柔毛[4]。番茄被誉为蔬菜中红宝石，属菜中佳味，果中美品关键以成